[發明專利]一種山藥姜汁酸奶的制備方法

在審

• 申請號: 201810270821.5
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN110313519A
• 公開（公告）日: 2019-10-11
• 發明（設計）人: 蔡鳳英;王瑞;劉來亭;牛小偉
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種山藥姜汁酸奶的制備方法，將純鮮牛奶配合山藥、姜汁、穩定劑、蔗糖、檸檬酸和D?抗壞血酸鈉、復合益生菌等混合進行發酵得到一種新型酸奶。本發明所述方法制備的山藥姜汁酸奶表面光滑平整、色澤略帶淡黃色，酸甜可口，微感辣味，具有助消化、止瀉、補氣養血、抗衰老、提高機體免疫力等保健功效。

技術領域

本發明屬于保健食品技術領域，具體涉及一種酸奶的制備方法，特別涉及一種含有山藥和姜汁的保健酸奶的制備方法。

背景技術

鐵棍山藥入藥性平、味甘、無毒，現代的藥理研究發現，鐵棍山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質、止權素、鐵棍山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，這些具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質基礎。而且對人體有特殊的保健作用，可以減少皮下脂肪沉積,避免出現肥胖。所以,山藥是一種健美食品,欲減肥者可以把山藥作為主食,這樣可 避免因節食對人體功能造成破壞。

生姜為姜科植物姜的根莖，生姜具有抗氧化、抑制腫瘤、開胃提神、促進食欲、防暑降溫、提神、殺菌解毒、消暑止痛、防止暈車嘔吐、治療偏頭疼痛、消除醉酒、消除暗瘡等多種功效。臨床可應用于：風寒感冒、發熱、惡寒，畏寒嘔吐等癥狀，并具有解毒功效。

山藥和生姜兩種食材組合到一起可以保有生姜及山藥的藥性，又可以掩蓋生姜的辛辣味，有益于人體健康。將山藥和姜汁加入到酸奶中，不僅能提升酸奶的口感，還能賦予酸奶特殊的保健功效。

發明內容

鑒于上述的益處，本發明旨在提供一種口感爽滑，方便飲用，酸甜可口、集姜汁和山藥的營養保健于一體的山藥姜汁酸奶，具有保健功效的山藥姜汁酸奶。

一種山藥姜汁酸奶的制備方法，其特征主要在于：包括以下步驟：

（1）原料的處理：

a，以重量份計，選擇純鮮牛奶10份、80℃溫度滅菌30分鐘，添加4-6份蔗糖，溶解混勻后備用；

b，以重量份計，選擇新鮮、無芽的生姜1份，清洗干凈，除去泥污和姜皮，切片，加3-5份純凈水和0.1-0.3份的檸檬酸，榨汁，勻漿，減壓濃縮成1-3份，過濾除去姜渣，80℃溫度下進行滅菌30分鐘，即得新鮮姜汁備用；

c，選擇新鮮、無霉爛的鐵棍山藥3-6份，清洗干凈，去皮，切片，為防止山藥褐變，立即放入用0.1%-0.3份檸檬酸和0.1%-0.2份D-抗壞血酸鈉配制的護色液中浸泡30-50min；將山藥放入榨汁機中打成漿汁備用；

d，穩定劑的配置：以果膠：CMC：黃原膠按照2:3:2的重量比進行混合配置成1-5份備用；

（2）調配：將穩定劑、純鮮牛奶，山藥漿汁和姜汁混合并攪拌均勻備用；

（3）均質與滅菌：將調制好的原料在25MPa/63℃條件下均質，然后在120℃條件下殺菌6s；

（4）發酵：將物料冷卻到43℃，接入菌種，按比例添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌的復合菌，43℃恒溫發酵20-24h，發酵終點的酸度為70o T；

（5）將發酵好的半成品攪拌進行破乳處理后，灌裝于塑料杯子中；

（6）成品于冷庫中冷藏12小時，冷藏溫度2-5℃進行后熟處理2-5h,即得山藥姜汁酸奶。

進一步地，酸奶的發酵過程中，添加了山藥漿汁好姜汁，改善了酸奶的口味，提高了酸奶的營養價值。

進一步地，所述的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌按3:2:2的重量比添加0.1-0.3份。

本發明所述方法制備的山藥姜汁酸奶，具有表面光滑平整，色澤略帶淡黃色，酸甜可口，微感辣味，具有天然姜味，又能充分品嘗出山藥的風味。不僅豐富了酸奶的口感，而且還能賦予酸奶特殊的保健功能，有效提高了山藥和生姜的深加工價值。