[發明專利]一種山藥姜汁酸奶的制備方法

在審

• 申請號: 201810270821.5
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN110313519A
• 公開（公告）日: 2019-10-11
• 發明（設計）人: 蔡鳳英;王瑞;劉來亭;牛小偉
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山藥姜汁酸奶的制備方法，其特征主要在于：包括以下步驟：

（1）原料的處理：

a，以重量份計，選擇純鮮牛奶10份、80℃溫度滅菌30分鐘，添加4-6份蔗糖，溶解混勻后備用；

b，以重量份計，選擇新鮮、無芽的生姜1份，清洗干凈，除去泥污和姜皮，切片，加3-5份純凈水和0.1-0.3份的檸檬酸，榨汁，勻漿，減壓濃縮成1-3份，過濾除去姜渣，80℃溫度下進行滅菌30分鐘，即得新鮮姜汁備用；

c，選擇新鮮、無霉爛的鐵棍山藥3-6份，清洗干凈，去皮，切片，為防止山藥褐變，立即放入用0.1-0.3份檸檬酸和0.1-0.2份D-抗壞血酸鈉配制的護色液中浸泡30-50min；將山藥放入榨汁機中打成漿汁備用；

d、穩定劑的配置：以果膠：CMC：黃原膠按照2:3:2的重量比進行混合配置成1-5份備用；

（2）調配：將穩定劑、純鮮牛奶，山藥漿汁和姜汁混合并攪拌均勻備用；

（3）均質與滅菌：將調制好的原料在25MPa/63℃條件下均質，然后在120℃條件下殺菌6s；

（4）發酵：將物料冷卻到43℃，接入菌種，按比例添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌的復合菌，43℃恒溫發酵20-24h，發酵終點的酸度為70o T；

（5）將發酵好的半成品攪拌進行破乳處理后，灌裝于塑料杯子中；

（6）成品于冷庫中冷藏12小時，冷藏溫度2-5℃進行后熟處理2-5h,即得山藥姜汁酸奶。

2.如權利要求書1所述的一種山藥姜汁酸奶的制備方法，其特征在于：酸奶的發酵過程中，添加了山藥漿汁好姜汁，改善了酸奶的口味，提高了酸奶的營養價值。

3.如權利要求書1所述的一種山藥姜汁酸奶的制備方法，其特征在于：所述的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌按3:2:2的重量比添加0.1-0.3份。