[發明專利]一種火鍋毛肚的加工方法在審
| 申請號： | 201810270760.2 | 申請日： | 2018-03-29 |
| 公開（公告）號： | CN108567113A | 公開（公告）日： | 2018-09-25 |
| 發明（設計）人： | 高富明 | 申請（專利權）人： | 鄭州思辯科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/41 |
| 代理公司： | 鄭州知己知識產權代理有限公司 41132 | 代理人： | 季發軍 |
| 地址： | 450000 河南省鄭州市經濟技*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 毛肚 火鍋毛肚 瀝干 浸泡 加工 墨綠色 復合磷酸鹽 浸入 清水沖洗 清水浸泡 清水洗凈 組織結構 紋理 常溫下 汁液 放入 干制 嫩化 水中 食品加工 食欲 褪色 制備 備用 清洗 茶葉 清晰 新鮮 | ||
1.一種火鍋毛肚的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）預處理：將新鮮毛肚或者干制毛肚采用清水洗凈，然后清水浸泡1-3h，瀝干，備用；
（2）嫩化：a. 將茶葉在清水中煮沸，然后加入堿繼續煮沸2-5min，自然冷卻至室溫，過濾，得到堿性茶葉水，所述堿性茶葉水中堿的濃度為0.6-1.8g/mL；
b. 將步驟（1）清洗后的毛肚浸入步驟a堿性茶葉水中，常溫下浸泡1-3h，然后用清水沖洗至pH為9-10；
（3）保水：將步驟（2）處理后的毛肚放入復合磷酸鹽溶液中浸泡30-60min，瀝干，即得。
2.根據權利要求1所述的火鍋毛肚的加工方法，其特征在于，步驟（2）所述茶葉為綠茶或者青茶。
3.根據權利要求1所述的火鍋毛肚的加工方法，其特征在于，步驟（2）所述茶葉與清水的用量比為1.5-3g：100mL。
4.根據權利要求1所述的火鍋毛肚的加工方法，其特征在于，步驟（2）所述堿為氫氧化鈉、碳酸鈉或者碳酸氫鈉。
5.根據權利要求1所述的火鍋毛肚的加工方法，其特征在于，步驟（3）所述復合磷酸鹽溶液為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉的混合溶液。
6.根據權利要求5所述的火鍋毛肚的加工方法，其特征在于，步驟（3）所述復合磷酸鹽溶液中三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉的質量分數分別為0.02-0.1%、0.02-0.1%和0.01-0.05%。
7.根據權利要求6所述的火鍋毛肚的加工方法，其特征在于，步驟（3）所述復合磷酸鹽溶液中三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉的質量分數分別為0.04%、0.04%和0.02%。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于鄭州思辯科技有限公司，未經鄭州思辯科技有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810270760.2/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種納豆發酵肉脯的制作方法
- 下一篇：一種用于腌制豬肉的醬料包
