[發(fā)明專利]一種高纖魔芋飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810270305.2
• 申請(qǐng)日: 2018-03-29
• 公開（公告）號(hào): CN108497231A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張盛林;蔣學(xué)寬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶西大魔芋科技開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/52;A23L33/22;A23L33/26;A23L33/21;A23L29/256
• 代理公司: 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 韓雪

本發(fā)明公開了一種高纖魔芋飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供的高纖魔芋飲料的必須原料包括魔芋粉、卡拉膠、檸檬酸鈉、檸檬酸、聚葡萄糖、山梨酸鉀以及水，其還可以包括非必須原料原膠、瓜兒豆膠和木糖醇。本發(fā)明的高纖魔芋飲料通過將各原料粉末混合和懸浮于水中，加熱熟化后包裝即得。該高纖魔芋飲料提供豐富膳食纖維，口感爽滑，消費(fèi)者易于接受，尤其適用于三高病人；采用顆粒魔芋技術(shù)解決了魔芋粉溶解時(shí)不均勻、易結(jié)團(tuán)等問題，原料中的顆粒魔芋在水中的完全溶解，能有效提高產(chǎn)品中魔芋的溶解量。本發(fā)明將魔芋粉運(yùn)用于制備便攜式的飲料，為魔芋的新開發(fā)提供了一種新的思路，擴(kuò)大了魔芋的應(yīng)用范圍，具有優(yōu)良的市場前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種高纖魔芋飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

魔芋(Amorphophallus Konjac.Kkoch，簡稱kj)又名蒟蒻，主要分布在亞洲，我國資源豐富，種植面積是東南亞產(chǎn)區(qū)的80％，主要分布在大巴山的湖北、四川、陜西及云南等地，魔芋的扁形地下根莖含有豐富的葡甘聚糖(Konjac Glucomannan)，葡甘聚糖一種優(yōu)質(zhì)的纖維素，由D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.69摩爾比，通過β-14糖苷鍵結(jié)合而成。現(xiàn)有的研究表明，膳食纖維具有以下功能：（1）抑制脂肪吸收，可以減肥；（2）加速腸道排泄，預(yù)防便秘及腸癌：（3）延緩碳水化合物吸收，預(yù)防糖尿病；（4）抑制膽固醇吸收，預(yù)防心腦血管病；（5）優(yōu)化消化系統(tǒng)內(nèi)環(huán)境，具有抗衰老的作用。隨著人們健康飲食觀念的增強(qiáng)，由魔芋制作的有關(guān)食品越來越受到人們的青睞，為魔芋的進(jìn)一步開發(fā)應(yīng)用提供了機(jī)會(huì)。

現(xiàn)有技術(shù)中與魔芋有關(guān)的食品有主要有魔芋餅干以及魔芋代餐粉，由于其中含有魔芋的優(yōu)質(zhì)膳食纖維而受到人們的喜愛，并在高血糖、高血脂、高血壓的三高病人中尤其受歡迎。隨著國民生活水平的不斷提高，三高病的發(fā)病率逐年升高，而且呈日漸年輕化、低齡化的趨勢。現(xiàn)有技術(shù)中的魔芋食品已經(jīng)不能完全滿足日益增長的市場需求，對(duì)魔芋進(jìn)行精細(xì)化研究，開發(fā)更多的相關(guān)食品成為魔芋研究的難點(diǎn)和熱點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一發(fā)明目的在于：針對(duì)上述存在的問題，提供一種高纖魔芋飲料，該飲料以魔芋粉為主要原料溶于水后熟化而成，呈流動(dòng)的凝膠狀，口感爽滑，適用人群廣泛；富含膳食纖維，尤其適用于三高病人。本發(fā)明將魔芋粉運(yùn)用于制備便攜式的飲料，為魔芋的新開發(fā)提供了一種新的思路，擴(kuò)大了魔芋的應(yīng)用范圍，具有優(yōu)良的市場前景。

本發(fā)明的第二發(fā)明目的在于：提供一種高纖魔芋飲料的制備方法，該方法適用于上述高纖魔芋飲料的制備，制備得到的高纖魔芋飲料口感好，膳食纖維含量高，便于攜帶和飲用。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種高纖魔芋飲料，其原料包括以質(zhì)量份數(shù)計(jì)的魔芋粉30-40份、卡拉膠10-25份、檸檬酸鈉5-12.5份、檸檬酸2-5份、聚葡萄糖10-20份、山梨酸鉀0.5-2份、水500-1000份。

由于采用了上述技術(shù)方案，魔芋粉和聚葡糖提供了優(yōu)質(zhì)膳食纖維，卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，三者配伍提高了產(chǎn)品的膳食纖維樣效果。同時(shí)，卡拉膠也作為產(chǎn)品的增稠劑，相較于其他增稠劑具有更強(qiáng)的保水性，有利于增強(qiáng)爽滑口感。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液維持體系pH呈中性偏堿性，維持體系的穩(wěn)定性。

本發(fā)明的一種高纖魔芋飲料，其還包括黃原膠1-10份、瓜兒豆膠1-20份、木糖醇1-7份。

由于采用了上述技術(shù)方案，黃原膠和瓜爾豆膠作為輔助增稠劑，同時(shí)，黃原膠還具有保水作用，瓜爾豆膠還具有防止粘結(jié)的作用。

本發(fā)明的一種高纖魔芋飲料，所述魔芋粉選自普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、純化魔芋粉、純化魔芋精粉、純化魔芋微粉中的任意一種或幾種。

需要說明的是，本發(fā)明中所稱普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、純化魔芋粉、純化魔芋精粉、純化魔芋微粉的分類參照NY/T494芋粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。