[發(fā)明專利]一種高纖魔芋飲料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810270305.2 | 申請日： | 2018-03-29 |
| 公開（公告）號： | CN108497231A | 公開（公告）日： | 2018-09-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張盛林;蔣學(xué)寬 | 申請（專利權(quán)）人： | 重慶西大魔芋科技開發(fā)有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L2/52;A23L33/22;A23L33/26;A23L33/21;A23L29/256 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214 | 代理人： | 韓雪 |
| 地址： | 400700 重慶市北碚區(qū)安*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 魔芋飲料 魔芋 魔芋粉 制備 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 原料粉末混合 檸檬酸 瓜兒豆膠 加熱熟化 聚葡萄糖 檸檬酸鈉 山梨酸鉀 膳食纖維 完全溶解 不均勻 卡拉膠 木糖醇 溶解量 結(jié)團(tuán) 水中 原膠 溶解 懸浮 飲料 應(yīng)用 開發(fā) | ||
1.一種高纖魔芋飲料，其特征在于，其原料包括以質(zhì)量份數(shù)計的魔芋粉30-40份、卡拉膠10-25份、檸檬酸鈉5-12.5份、檸檬酸2-5份、聚葡萄糖10-20份、山梨酸鉀0.5-2份、水500-1000份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的所述的高纖魔芋飲料，其特征在于，其還包括黃原膠1-10份、瓜兒豆膠1-20份、木糖醇1-7份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高纖魔芋飲料，其特征在于，所述魔芋粉選自普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、純化魔芋粉、純化魔芋精粉、純化魔芋微粉中的任意一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高纖魔芋飲料，其特征在于，所述魔芋粉被制成顆粒魔芋后用于制備所述高纖魔芋飲料。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高纖魔芋飲料，其特征在于，所述顆粒魔芋為20-100目。
6.一種高纖魔芋飲料的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟：
（1）將魔芋粉、卡拉膠、聚葡萄糖、黃原膠、瓜爾豆膠等原料混合均勻后懸浮于水中，并浸泡20-30min得到懸浮液；
（2）攪拌條件下將懸浮溶液加熱至90-95℃，并保持8-10min，除去表層泡沫，趁熱過濾，保留濾液；
（3）當(dāng)濾液溫度下降至60-75℃時，加入檸檬酸鈉、檸檬酸、木糖醇、山梨酸鉀溶液，攪拌均勻后包裝并封口，隨后進(jìn)行巴氏滅菌即得。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述魔芋粉被制成顆粒魔芋后使用，顆粒魔芋通過如下方法制備而成：
將魔芋粉攪拌，使魔芋粉旋風(fēng)騰空；以加水量為0.5-1.5L/kg向持續(xù)攪拌魔芋粉中水并混合均勻；停止攪拌，靜置5-20min是魔芋粉溶脹成蓬松體，當(dāng)蓬松體的體積不在縮小，將蓬松體平鋪，在60-80℃條件下烘干至含水量低于7wt%；隨后粉碎篩分即得。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，過濾的濾徑為40-60目。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，巴氏滅菌的溫度為85±2℃，時間為8-15min。
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