[發明專利]一種新型花生分離蛋白乳狀液的制備方法有效
| 申請號： | 201810268907.4 | 申請日： | 2018-03-28 |
| 公開（公告）號： | CN108497156B | 公開（公告）日： | 2020-09-04 |
| 發明（設計）人： | 李晨;吳周山;湯賀珺;陸利霞;熊曉輝 | 申請（專利權）人： | 南京工業大學 |
| 主分類號： | A23J3/16 | 分類號： | A23J3/16;A23J3/24;A23J3/32 |
| 代理公司： | 江蘇圣典律師事務所 32237 | 代理人： | 胡建華 |
| 地址： | 210000 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 新型 花生 分離 蛋白 乳狀液 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種新型花生分離蛋白乳狀液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)將花生分離蛋白和葡聚糖混合，得到混合物干粉，將混合物干粉進行美拉德反應，制得花生分離蛋白-葡聚糖共價聚合物；葡聚糖的分子量為1-7萬，花生分離蛋白和葡聚糖的質量比為(5-1):1；所述美拉德反應的反應溫度為60℃，相對濕度為79％，反應時間為1-3天；
(2)將所得的花生分離蛋白-葡聚糖共價聚合物與酪蛋白酸鈉混合配置成水溶液，攪拌后冷藏，使得其能夠充分水化，得到混合物分散液；在所述混合物分散液中，花生分離蛋白-葡聚糖共價聚合物的含量是0.1-10wt％，酪蛋白酸鈉的含量是0.01-5wt％；
(3)向得到的混合物分散液中加入植物油，得到初步乳狀液，將初步乳狀液用高壓均質機循環均質，得到最終乳狀液；在所述初步乳狀液中，植物油的含量是0.1-50wt％。
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