[發明專利]一種藍莓果渣發酵乳飲料及其制備方法在審

申請號：	201810264459.0	申請日：	2018-03-28
公開（公告）號：	CN108522653A	公開（公告）日：	2018-09-14
發明（設計）人：	翟立公;王俊穎;關仁梅;張獻領;談雪潔;杜傳來;郭元新	申請（專利權）人：	安徽科技學院
主分類號：	A23C9/133	分類號：	A23C9/133;A23C9/13
代理公司：	合肥匯融專利代理有限公司 34141	代理人：	張雁
地址：	233100 安徽省蚌***	國省代碼：	安徽;34
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摘要：
搜索關鍵詞：	發酵乳飲料藍莓果渣豆渣酶解發酵花青素制備保加利亞乳桿菌葡萄糖巴氏殺菌法脫脂奶粉豆腥味藍莓酶解發酵取出食用保留開發
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【說明書】：

本發明公開了一種藍莓果渣發酵乳飲料及其制備方法，其是由下述百分比的原料制得：脫脂奶粉18?20％、食用葡萄糖10?12％、藍莓果渣0.4?0.8％、酶解發酵豆渣1?2％、保加利亞乳桿菌0.4?0.6％、余量為水。本發明采用巴氏殺菌法，可以最大程度的保留藍莓渣粉中花青素的含量，所得產品中花青素含量最高，而且風味獨特，口感適宜，是一種值得開發、極具市場價值的保健發酵乳飲料；本發明還添加了酶解發酵豆渣，通過酶解能夠使得豆渣能被發酵的更徹底，同時取出豆腥味，口感更細膩。

技術領域

本發明涉及發酵乳飲料領域，確切地說是一種藍莓果渣發酵乳飲料及其制備方法。

背景技術

藍莓,又稱藍漿果、越橘,屬杜鵑花科，是多年生落葉或長綠果樹，果實里面含有大量的天然色素，果實中的花青素和超氧化歧化酶的含量普遍高于其他植物。藍莓渣為藍莓取汁后剩余的廢料，其中含有較多的花青素和膳食纖維，具有很高的利用價值。保加利亞乳桿菌，屬于乳酸桿菌，因其菌種產地、微生物特性、效能優異等特點，被微生物學家命名為德氏乳桿菌保加利亞亞種。發酵過程中所產生的乳酸，可以促進胃內容物排空，減少胃酸的分泌，有助于鈣、鐵、磷的利用率，抑制胃腸道中的有害細菌，促進腸道的健康。乳酸菌飲料通常是以脫脂奶粉或牛乳為原料，配以果蔬、糖類、植物蛋白為輔料通過發酵制得的一種發酵型的酸性含乳飲料。

發明內容

本發明的目的在于提供一種在藍莓渣中添加保加利亞乳桿菌進行發酵，從而富含花青素及乳酸菌的藍莓果渣發酵乳飲料及其制備方法。

上述目的通過以下方案實現：

一種藍莓果渣發酵乳飲料，其特征在于，其是由下述百分比的原料制得：

脫脂奶粉18-20％、食用葡萄糖10-12％、藍莓果渣0.4-0.8％、酶解發酵豆渣1-2％、保加利亞乳桿菌0.4-0.6％、余量為水。

所述的一種藍莓果渣發酵乳飲料，其特征在于：

所述得保加利亞乳桿菌為德氏乳桿菌保加利亞亞種。

所述的一種藍莓果渣發酵乳飲料，其特征在于：所述的酶解發酵豆渣的制備方法為：

(1)在新鮮豆渣中加入相當于其重量1-2％的纖維素酶，于35-50℃酶解 50-70min，得酶解豆渣料備用；

(2)將酶解豆渣料在62～65℃的溫度下滅菌30-40min，再加入相當于其重量1-2％的酵母菌劑，室溫下發酵10-15h，得酶解發酵豆渣。

所述的一種藍莓果渣發酵乳飲料，其特征在于：

所述的新鮮豆渣的含水率為70-80％。