[發(fā)明專利]一種藍莓果渣發(fā)酵乳飲料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810264459.0 | 申請日： | 2018-03-28 |
| 公開（公告）號： | CN108522653A | 公開（公告）日： | 2018-09-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 翟立公;王俊穎;關(guān)仁梅;張獻領(lǐng);談雪潔;杜傳來;郭元新 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽科技學(xué)院 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133;A23C9/13 |
| 代理公司： | 合肥匯融專利代理有限公司 34141 | 代理人： | 張雁 |
| 地址： | 233100 安徽省蚌*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 發(fā)酵乳飲料 藍莓果渣 豆渣 酶解發(fā)酵 花青素 制備 保加利亞乳桿菌 葡萄糖 巴氏殺菌法 脫脂奶粉 豆腥味 藍莓 酶解 發(fā)酵 取出 食用 保留 開發(fā) | ||
1.一種藍莓果渣發(fā)酵乳飲料，其特征在于，其是由下述百分比的原料制得：
脫脂奶粉18-20％、食用葡萄糖10-12％、藍莓果渣0.4-0.8％、酶解發(fā)酵豆渣1-2％、保加利亞乳桿菌0.4-0.6％、余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍莓果渣發(fā)酵乳飲料，其特征在于：
所述得保加利亞乳桿菌為德氏乳桿菌保加利亞亞種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍莓果渣發(fā)酵乳飲料，其特征在于：所述的酶解發(fā)酵豆渣的制備方法為：
(1)在新鮮豆渣中加入相當(dāng)于其重量1-2％的纖維素酶，于35-50℃酶解50-70min，得酶解豆渣料備用；
(2)將酶解豆渣料在62～65℃的溫度下滅菌30-40min，再加入相當(dāng)于其重量1-2％的酵母菌劑，室溫下發(fā)酵10-15h，得酶解發(fā)酵豆渣。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種藍莓果渣發(fā)酵乳飲料，其特征在于：
所述的新鮮豆渣的含水率為70-80％。
5.一種如權(quán)利要求1所述的藍莓果渣發(fā)酵乳飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)將脫脂奶粉、食用葡萄糖、藍莓果渣、酶解發(fā)酵豆渣以及適量水按重量份混勻，采用巴氏殺菌法在62-65℃的溫度下滅菌30-40min，得滅菌后的待發(fā)酵液備用；
(2)將滅菌后的待發(fā)酵液冷卻至室溫，將36-37℃培養(yǎng)活化后的保加利亞乳桿菌按照適當(dāng)量接種，經(jīng)過發(fā)酵后，進行低速離心，去除發(fā)酵液中的藍莓渣，進行均質(zhì)，即得。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種藍莓果渣發(fā)酵乳飲料的制備方法，其特征在于：所述的低速離心指的是900-1000r/min離心4-5min。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種藍莓果渣發(fā)酵乳飲料的制備方法，其特征在于：步驟(2)所述的發(fā)酵工藝中發(fā)酵溫度43-44℃、發(fā)酵時間26-28h。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種藍莓果渣發(fā)酵乳飲料的制備方法，其特征在于：步驟(2)所述的發(fā)酵工藝中發(fā)酵溫度43℃、發(fā)酵時間26h；保加利亞乳桿菌接種量為發(fā)酵液總量的0.5％。
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