[發明專利]低卡路里谷物

在審

• 申請號: 201810264360.0
• 申請日: 2018-03-28
• 公開（公告）號: CN108685088A
• 公開（公告）日: 2018-10-23
• 發明（設計）人: 宇野良太;瀧澤秀樹;小倉治朗;高野宏行
• 申請（專利權）人: 日清食品控股株式會社
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L5/10;A23L33/21;A23L29/00
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 曹陽

本發明的目的在于，獲得兼顧咯吱咯吱的酥脆的口感和自然的入口即化性的低卡路里谷物泡芙狀物。本發明人等發現，利用含有歐車前和不溶性食物纖維、谷物泡芙狀物的最大應力為3.0(N/mm²)以下、并且谷物泡芙狀物的壓縮率中心為8％以上的谷物泡芙狀物，可以實現口感沒有不均衡、作為泡芙整體而言為酥脆的口感的低卡路里泡芙。通過完成本發明，可以提供雖然是低卡路里(2kcal/g以下)然而具有良好的口感的谷物。

技術領域

本發明涉及一種具有特定的結構的低卡路里谷物。

背景技術

格蘭諾拉麥片、玉米片等谷物食品(以下有時簡稱為“谷物”)由于營養值高、可以長期保存，因此提出過各種各樣的形態，其中使谷類等膨化并加工為泡芙狀(パフ狀)的谷物(以下稱作“谷物泡芙狀物(シリアルパフ)”)由于其口感的優良，近年來作為小吃零食的需要正在提高。此外，與需要的提高相配合，市場的需求發生多樣化，為了防止肥胖等，進行了谷物泡芙狀物的低卡路里化的研究。

例如，專利文獻1中，公開過包含糖低聚物和食物纖維的谷物。然而，專利文獻1中公開的谷物的卡路里為2.5～3.5kcal/g，并未充分地響應低卡路里化的要求。

另外，專利文獻2及專利文獻3中，公開過以血中膽固醇的降低、調整腸胃作用為目的而配合有歐車前(サイリウム)(車前草(オオバコ))的谷物。然而，這些谷物并非以低卡路里化為目標，因此將谷粉、糖類與歐車前并用，并未響應低卡路里化的要求。

另外，專利文獻4中公開過包含難消化性淀粉和其他食物纖維(菊糖等)的脆片(零食點心)。然而，由于作為膨化劑使用了淀粉、谷粉，因此沒有超出現有技術的范圍，并未響應低卡路里化的要求。

此外，專利文獻5中，公開過如下的方法，即，在進行通常的烘烤處理(本申請中的利用“過熱空氣”的處理)后，進行過熱蒸氣(過熱蒸気)處理，由此即使在使用了食物纖維的情況下，也可以制造入口即化性優良、不殘留粉粒感的烤制點心(專利文獻5)。

但是，專利文獻5中公開的發明中，由于在對面團用過熱空氣進行處理后，用過熱蒸氣進行處理，因此無法使面團充分地膨化。另外，由于參與膨化的阿爾法化淀粉的含量低，因此即使僅利用過熱蒸氣進行了處理，也無法期待充分的膨化。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開2014－193175號公報

專利文獻2：日本特表平9－502869號公報

專利文獻3：日本特表平9－502872號公報

專利文獻4：日本特表2009－534041號公報

專利文獻5：日本特開2016－174558號公報

發明內容

發明所要解決的問題

本發明的目的在于，獲得口感沒有不均衡、作為泡芙整體而言具有咯吱咯吱的酥脆的口感的低卡路里谷物泡芙狀物。

此外，本發明中，目的在于提供一種膨化效率優良的谷物泡芙狀物的制造方法。

用于解決問題的方法

本發明人等發現，利用含有歐車前和不溶性食物纖維、谷物泡芙狀物的最大應力為3.0(N/mm2)以下、并且谷物泡芙狀物的壓縮率中心為8％以上的谷物泡芙狀物，可以實現口感沒有不均衡、作為泡芙整體而言為酥脆的口感的低卡路里泡芙。

此外，就制造方法的觀點而言，發現通過對混合有歐車前的谷物泡芙狀物的面團(以下稱作“顆粒”)用過熱蒸氣進行處理，可以效率優良地制造品質良好的谷物泡芙狀物。本發明中，發現通過將卡路里低的歐車前作為必需成分還可以兼顧低卡路里化。

發明效果