[發明專利]高湯雞肝醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201810263650.3
• 申請日: 2018-03-28
• 公開（公告）號: CN108433089A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發明（設計）人: 王利萍;曹書峰;張天鵬;李東奇;王俊青;高云燕
• 申請（專利權）人: 河南永達美基食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/20;A23L13/50;A23L19/00;A23L25/00;A23L23/00
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張紹琳;張志軍

本發明公開了一種高湯雞肝醬及其制作方法，由以下重量份的原料制成：雞肝50?70、腌制料75?115、高湯20?3、胡蘿卜12?15、番茄12?15、板栗10?15、植物油30?40、香辛料8?12、調味料3?5。方法如下：將雞肝加入腌制料攪拌均勻腌制30?60分鐘，微沸1?5分鐘至雞肝稍變色撈出，冷卻至室溫，斬成小顆粒狀；將植物油加熱至150?170℃，加入香辛料炸至香味濃郁時加入雞肝粒，攪拌5?10分鐘后加入胡蘿卜丁、板栗丁攪拌均勻，加入高湯，95?110℃小火熬煮10?30分鐘，加入調味料攪拌均勻，煮沸關火。本發明以雞肝作為主要原料，粒粒可見，入口可化，老少皆宜，是一款很好的營養佐餐食品。

技術領域

本發明屬于食品、調味品領域，特別是涉及一種含有雞肝和高湯的高湯雞肝醬及其制作方法。

背景技術

民以食為天，隨著現代社會的不斷進步，人們對物質要求越來越高，特別是飲食，除了美味，健康、誘人的色澤搭配讓人耳目一新，更能勾起食欲，豐富的營養讓人吃的舒心，流連忘返。雞肝營養豐富，每100克含蛋白質18.2克，鈣21毫克，磷260毫克，鐵8.2毫克；維生素A50900國際單位，硫胺素0.38毫克，核黃素1.63毫克，尼克酸10.4毫克，維生素C7毫克。雞肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；經常食用動物肝還能補充維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，能完成機體對一些有毒成分的去除的重要作用；肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎；動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。

我國幾乎每年的雞肝產量均大于銷量，同時基于其豐富的營養價值，雖然很多人對雞肝進行了市場調查和產品開發，目前對雞肝的處理加工仍然比較少而且大多停留在初級加工階段，大家熟知的除了熟食店單一的鹵制雞肝，就是作為寶寶輔食，家庭自制的雞肝泥，雞肝粉雖然也有開發，用量及市場推廣也比較少。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供一種高湯雞肝醬及其制作方法，以雞肝作為主要原料，提高了雞肝的利用率。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種高湯雞肝醬，它是由以下重量份的原料制成的：雞肝50-70份、腌制料75-115份、高湯20-30份、胡蘿卜12-15份、番茄12-15份、板栗10-15份、植物油30-40份、香辛料8-12份、調味料3-5份。

所述腌制料由以下重量配比的原料制成：大蔥2-3份、生姜1-3份、料酒2-3份、食用鹽0.8-1.2份、變性淀粉0-1.0份、飲用水10-20份，將上述原料混合均勻即得腌制料。

所述高湯為純雞骨高湯。

所述植物油是由菜籽油和辣椒油組成的，其中菜籽油和辣椒油占植物油總重量的百分比是：菜籽油50-70%，辣椒油30-50%。

所述香辛料是由下述重量配比的原料組成的：大蔥40-50%，生姜10-15%，大蒜10-15%，大茴8-12%，小茴8-12%，花椒10-15%。

所述調味料是由下述重量配比的原料組成的：葡萄糖20-45%，雞粉30-35%，釀造醬油20-50%。

所述的高湯雞肝醬的制作方法，步驟如下：