[發明專利]高湯雞肝醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201810263650.3
• 申請日: 2018-03-28
• 公開（公告）號: CN108433089A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發明（設計）人: 王利萍;曹書峰;張天鵬;李東奇;王俊青;高云燕
• 申請（專利權）人: 河南永達美基食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/20;A23L13/50;A23L19/00;A23L25/00;A23L23/00
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張紹琳;張志軍

1.一種高湯雞肝醬，其特征在于它是由以下重量份的原料制成的：雞肝50-70份、腌制料75-115份、高湯20-30份、胡蘿卜12-15份、番茄12-15份、板栗10-15份、植物油30-40份、香辛料8-12份、調味料3-5份。

2.根據權利要求1所述的高湯雞肝醬，其特征在于：所述腌制料由以下重量配比的原料制成：大蔥2-3份、生姜1-3份、料酒2-3份、食用鹽0.8-1.2份、變性淀粉0-1.0份、飲用水10-20份，將上述原料混合均勻即得腌制料。

3.根據權利要求1所述的高湯雞肝醬，其特征在于：所述高湯為純雞骨高湯。

4.根據權利要求1所述的高湯雞肝醬，其特征在于：所述植物油是由菜籽油和辣椒油組成的，其中菜籽油和辣椒油占植物油總重量的百分比是：菜籽油50-70%，辣椒油30-50%。

5.根據權利要求1所述的高湯雞肝醬，其特征在于：所述香辛料是由下述重量配比的原料組成的：大蔥40-50%，生姜10-15%，大蒜10-15%，大茴8-12%，小茴8-12%，花椒10-15%。

6.根據權利要求1所述的高湯雞肝醬，其特征在于：所述調味料是由下述重量配比的原料組成的：葡萄糖20-45%，雞粉30-35%，釀造醬油20-50%。

7.根據權利要求1-6任一所述的高湯雞肝醬的制作方法，其特征在于步驟如下：

（1）預處理：取冰鮮或解凍的雞肝，除雜，清洗干凈，投入腌制鍋，加入腌制料攪拌均勻腌制30-60分鐘，腌制料無需倒掉，直接加熱煮至微沸，微沸1-5分鐘至雞肝稍變色撈出，迅速浸泡于流動的冷水中，冷卻至室溫，投入斬拌機中斬成小顆粒狀；新鮮的番茄洗凈，切丁或打漿備用；新鮮的胡蘿卜洗凈，煮熟，過切丁機切成小丁備用；新鮮的板栗洗凈，煮熟，剝掉外殼，過切丁機切成小丁備用；

（2）熬制：將植物油加入全自動炒鍋中，加熱至150-170℃，加入香辛料，4-10分鐘香辛料炸黃，香味濃郁時加入雞肝粒，拌勻，攪拌5-10分鐘后加入切好的胡蘿卜丁、板栗丁，攪拌均勻，加入高湯，小火熬煮，保持95-110℃，熬煮10-30分鐘，加入調味料，攪拌均勻，煮沸，關火；

（3）通過先進的全自動生產線進行灌裝、殺菌。