[發明專利]一種生食黃精片的加工方法

在審

• 申請號: 201810263121.3
• 申請日: 2018-03-28
• 公開（公告）號: CN108576803A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 張東寧
• 申請（專利權）人: 貴州坤健源生態農業發展有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

1.一種生食黃精片的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、黃精采挖：7～8月間，待黃精花謝但未掛果之前，晴天上午采挖成熟黃精，剪切莖葉曬干制藥備用，剪切位置距離塊根2～3cm；取無腐爛、無蟲害的新鮮黃精塊根，置于室外陰涼通風處瀝干表層水分；

b、塊根清洗：黃精采挖當日取瀝干表層水后的黃精塊根，置于清水中淘洗干凈泥沙，再置于清水中沖洗2～3次，沖洗過程中搓凈塊根表皮，放入竹篩中，置于室外陰涼通風處瀝干表層水分；

c、塊根加工：待洗凈后的黃精塊根瀝干表層水分后，將塊根切片，切片長3～5cm、寬3～5cm、厚3～5mm；切片后置于10～13％的飽和食鹽水中浸泡1～2h，撈出，置于流水中沖洗2～3次，放入竹篩中，置于陰涼通風處瀝干表層水備用；

e、切片加工：將瀝干表層水后的黃精切片置于糖漿中浸泡22～24h，浸泡結束后立即冷空氣風干；

f、切片深加工：待切片冷空氣風干后裝入陶瓷罐中，加入發酵水，至水完全浸沒切片3～5cm，密封，自然發酵20～25d，即得生食黃精片。

2.根據權利要求1所述的一種生食黃精片的加工方法，其特征在于，所述糖漿包括以下重量份原料：

百花蜜1～30份、生姜汁3～5份、白蘿卜汁3～7份、藏紅花提取液1～3份、53度醬香白酒3～15份、適量去離子水。

3.根據權利要求2所述的一種生食黃精片的加工方法，其特征在于，所述糖漿中總糖度為3～9度；酒精度數3～8度；藏紅花提取液占糖漿總質量的0.58～1.02％；白蘿卜汁占糖漿總質量的2～7％；生姜汁占糖漿總質量的2～5％。

4.根據權利要求1所述的一種生食黃精片的加工方法，其特征在于，所述冷空氣風干溫度為8～12℃，風力為5級清勁風，風速20m/s。

5.根據權利要求1所述的一種生食黃精片的加工方法，其特征在于，所述冷空氣風干方法如下：

取糖漿浸泡結束后的黃精切片，立即放入孔徑≤5mm的竹篩中，平鋪一層，竹篩下方設置冷空氣吹風裝置，距離篩底80～100cm，平鋪結束后立即風干5min；再選用冷空氣吹風裝置從竹篩上方風干切片5min，距離竹篩65～80cm；再次從竹篩下方風干5min后竹篩上方風干5min；由此循環，直至切片表層糖漿液完全干燥。

6.根據權利要求1所述的一種生食黃精片的加工方法，其特征在于，黃精切片鹽水浸泡結束后，還需立即采用冷空氣快速風干切片，至切片表層無水分為止。

7.根據權利要求1所述的一種生食黃精片的加工方法，其特征在于，所述發酵水中還含有占發酵水總質量0.23～0.28％的活化酵母，占發酵水總質量1～1.3％的冰糖。

8.根據權利要求1所述的一種生食黃精片的加工方法，其特征在于，生食黃精片發酵結束后，采用玻璃罐分裝，分裝方法如下：

選完好無損的玻璃罐，置于熱水中煮沸殺菌10～12min，放入75～80℃的熱風式烘干機中烘干水分，冷卻至室溫后裝入發酵后的生食黃精片，裝至玻璃罐容積的2/3，再取發酵罐中的發酵水完全浸沒玻璃罐中的生食黃精片，置于22～25℃的紫外無菌室中殺菌30～35min后真空密封，干燥貯存。