[發(fā)明專利]一種生食黃精片的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810263121.3
• 申請(qǐng)日: 2018-03-28
• 公開（公告）號(hào): CN108576803A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張東寧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州坤健源生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 貴陽索易時(shí)代知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生食黃精片的加工方法。所述加工方法包括黃精采挖、塊根清洗、塊根加工、切片加工、切片深加工6個(gè)加工工藝，借鑒泡菜制作方法，采用發(fā)酵浸泡技術(shù)，成功研制出一種具有滋補(bǔ)肝腎、溫腎助陽、補(bǔ)脾益氣、潤肺明目等功效深黃色保健黃精生食片；成品生食黃精片酸度、甜度、濕度均適中，符合大眾口味，方便即食，可作素食直接食用或作零食隨時(shí)食用；同時(shí)還具有高效的止吐酒作用，酒后只需咀嚼或口含一片生食黃精切片即可達(dá)到醒酒、防嘔吐的作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生食黃精片的加工方法。

背景技術(shù)

黃精，又名雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎姜、雞爪參。為黃精屬植物，根莖橫走，圓柱狀，結(jié)節(jié)膨大，葉輪生，無柄，具有強(qiáng)效的藥用價(jià)值，可與多種中草藥配伍使用，無毒無副作用。

隨著人們生活水平的提高，綠色食品越來越受到人類的歡迎，同時(shí)，隨著人們工作壓力的增大，人們也逐漸喜歡食用快捷方便型食品。黃精性平，味甘，可生吃，具有補(bǔ)脾潤肺，益氣養(yǎng)陰的作用，主治脾胃虛弱，胃口不好，病后體虛，頭暈眼花，筋骨軟弱，風(fēng)濕酸痛等癥。也可提高身體免疫力，降低血壓，血糖，防止動(dòng)脈硬化等。

然而，黃精雖好，但取之不易，特別是城市工作者很難有機(jī)會(huì)食用到新鮮、綠色的黃精根塊；哪怕有新鮮生黃精，人們也沒精力去清洗切片食用，更何況是簡單加工后食用。

現(xiàn)有的技術(shù)中，人們將黃精切片后曬干食用或提取黃精有效成分后加工成藥劑或保健品食用；曬干食用時(shí)黃精口味單一、功能單一，很多消費(fèi)者也食用不慣；提取黃精有益成分食用時(shí)，大多制備成藥劑，越來越多的消費(fèi)者害怕吃藥，認(rèn)為藥物“有毒”。

據(jù)醫(yī)藥科學(xué)研究報(bào)道，黃精生食具有更高的藥用價(jià)值，同時(shí)生食黃精可以高效利用黃精的有益成分。

發(fā)明內(nèi)容

為了拓展黃精的食用方向和食用價(jià)值，本發(fā)明提供了一種生食黃精片的加工方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種生食黃精片的加工方法，包括以下步驟：

a、黃精采挖：7～8月間，待黃精花謝但未掛果之前，晴天上午采挖成熟黃精，剪切莖葉曬干制藥備用，剪切位置距離塊根2～3cm；取無腐爛、無蟲害的新鮮黃精塊根，置于室外陰涼通風(fēng)處瀝干表層水分；

b、塊根清洗：黃精采挖當(dāng)日取瀝干表層水后的黃精塊根，置于清水中淘洗干凈泥沙，再置于清水中沖洗2～3次，沖洗過程中搓凈塊根表皮，放入竹篩中，置于室外陰涼通風(fēng)處瀝干表層水分；

c、塊根加工：待洗凈后的黃精塊根瀝干表層水分后，將塊根切片，切片長3～5cm、寬3～5cm、厚3～5mm；切片后置于10～13％的飽和食鹽水中浸泡1～2h，撈出，置于流水中沖洗2～3次，放入竹篩中，置于陰涼通風(fēng)處瀝干表層水備用；

e、切片加工：將瀝干表層水后的黃精切片置于糖漿中浸泡22～24h，浸泡結(jié)束后立即冷空氣風(fēng)干；

f、切片深加工：待切片冷空氣風(fēng)干后裝入陶瓷罐中，加入發(fā)酵水，至水完全浸沒切片3～5cm，密封，自然發(fā)酵20～25d，即得生食黃精片。

優(yōu)選的，所述糖漿包括以下重量份原料：

百花蜜1～30份、生姜汁3～5份、白蘿卜汁3～7份、藏紅花提取液1～3份、53度醬香白酒3～15份、適量去離子水。

優(yōu)選的，所述糖漿中總糖度為3～9度；酒精度數(shù)3～8度；藏紅花提取液占糖漿總質(zhì)量的0.58～1.02％；白蘿卜汁占糖漿總質(zhì)量的2～7％；生姜汁占糖漿總質(zhì)量的2～5％。

優(yōu)選的，所述冷空氣風(fēng)干溫度為8～12℃，風(fēng)力為5級(jí)清勁風(fēng)，風(fēng)速20m/s。

優(yōu)選的，所述冷空氣風(fēng)干方法如下：