[發明專利]一種純天然甘薯薯脯的制作方法

在審

• 申請號: 201810263020.6
• 申請日: 2018-03-17
• 公開（公告）號: CN108606147A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 張富仙;吳列洪;程林潤;舒佳賓;徐建祥;余文慧;邵曉偉;李誠永
• 申請（專利權）人: 衢州市農業科學研究院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種純天然甘薯薯脯的制作方法，包括以下操作步驟：(1)甘薯的選擇和處理；(2)蒸煮；(3)烘烤屜蒸；(4)包裝成品。本發明提供的一種純天然甘薯薯脯的制作方法，工藝流程短且穩定，制得的甘薯薯脯，軟硬適中，不粘牙，香甜可口，甘薯的香味濃郁。

技術領域

本發明屬于食品市場技術領域，尤其涉及一種純天然甘薯薯脯的制作方法。

背景技術

甘薯營養豐富，富含淀粉、糖類、蛋白質、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營養食品。甘薯淀粉含量高，一般塊根中淀粉含量占鮮重的15-26％，高的可達30％；可溶性糖類占3％左右。每100克鮮薯中含糖29克、蛋白質2.3克、脂肪0.2克、粗纖維0.5克、無機鹽0.9克(其中鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4毫克)。此外，甘薯的維生素含量豐富，每千克鮮薯含維生素C300毫克、維生素B10.4毫克、尼克酸5毫克。維生素B1和維生素B2含量為面粉的2倍，維生素E為小麥的9.5倍，纖維素為面粉的10倍，維生素A和維生素C的含量較高。甘薯可以加工成薯脯，傳統的紅心薯脯，是我國人民廣為喜愛的果脯食品，其薯脯通常為高糖型，含糖量高達70％，表面發黏，原果味低。現有技術中的甘薯薯脯，含有較多量的化學添加劑，不僅會影響甘薯薯脯的口感，還會危害消費者的健康。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供一種純天然甘薯薯脯的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的。

一種純天然甘薯薯脯的制作方法，包括以下操作步驟：

(1)甘薯的選擇和處理：選擇含水量在68-74％、薯肉呈桔紅色、黃色或紫色的甘薯品種，并且無混雜薯、無病斑、單薯重大于150g，將甘薯放置在室內，讓其自然糖化；

(2)蒸煮：將自然糖化后的甘薯去皮后，放入鍋中，向其中加入清水至完全沒過甘薯，大火煮開后再采用小火繼續蒸煮2-3小時，然后燜在鍋中待其自然冷卻；

(3)烘烤屜蒸：將步驟(2)制得的熟透冷卻后的甘薯切條，制得薯條，將薯條置于碳火上烘烤至含水量為27-30％，然后再將烘烤后的薯條上籠屜蒸，大火燒開至蒸汽到達籠蓋后轉小火再蒸2-3小時，然后燜在蒸籠中待其自然冷卻，再將薯條置于碳火上烘烤至含水量為10-15％；

(4)包裝成品：將步驟(3)制得的薯條除去碎屑和不成形的小塊后，裝入食品袋內包裝成品。

具體地，上述步驟(3)中，甘薯切條時，薯條的厚度為2-3cm。

具體地，上述步驟(3)中，碳火上烘烤時，烘烤的溫度為60-70℃，烘烤過程中對薯條進行翻動處理。

由以上的技術方案可知，本發明的有益效果是：

本發明提供的一種純天然甘薯薯脯的制作方法，工藝流程短且穩定，制得的甘薯薯脯，軟硬適中，不粘牙，香甜可口，甘薯的香味濃郁。

具體實施方式

以下實施例用來說明本發明，但不能用來限制本發明的范圍，實施例中采用的實施條件可以根據廠家的條件作進一步調整，未說明的實施條件通常為常規實驗條件。

實施例1

一種純天然甘薯薯脯的制作方法，包括以下操作步驟：

(1)甘薯的選擇和處理：選擇含水量在68％、薯肉呈紫色的甘薯品種，并且無混雜薯、無病斑、單薯重大于150g，將甘薯放置在室內，讓其自然糖化；

(2)蒸煮：將自然糖化后的甘薯去皮后，放入鍋中，向其中加入清水至完全沒過甘薯，大火煮開后再采用小火繼續蒸煮2小時，然后燜在鍋中待其自然冷卻；