[發明專利]一種純天然甘薯薯脯的制作方法在審
| 申請號： | 201810263020.6 | 申請日： | 2018-03-17 |
| 公開（公告）號： | CN108606147A | 公開（公告）日： | 2018-10-02 |
| 發明（設計）人： | 張富仙;吳列洪;程林潤;舒佳賓;徐建祥;余文慧;邵曉偉;李誠永 | 申請（專利權）人： | 衢州市農業科學研究院 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 324000*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 甘薯 薯脯 制作 包裝成品 工藝流程 烘烤 不粘 蒸煮 | ||
【權利要求書】：
1.一種純天然甘薯薯脯的制作方法，其特征在于，包括以下操作步驟：
(1)甘薯的選擇和處理：選擇含水量在68-74％、薯肉呈桔紅色、黃色或紫色的甘薯品種，并且無混雜薯、無病斑、單薯重大于150g，將甘薯放置在室內，讓其自然糖化；
(2)蒸煮：將自然糖化后的甘薯去皮后，放入鍋中，向其中加入清水至完全沒過甘薯，大火煮開后再采用小火繼續蒸煮2-3小時，然后燜在鍋中待其自然冷卻；
(3)烘烤屜蒸：將步驟(2)制得的熟透冷卻后的甘薯切條，制得薯條，將薯條置于碳火上烘烤至含水量為27-30％，然后再將烘烤后的薯條上籠屜蒸，大火燒開至蒸汽到達籠蓋后轉小火再蒸2-3小時，然后燜在蒸籠中待其自然冷卻，再將薯條置于碳火上烘烤至含水量為10-15％；
(4)包裝成品：將步驟(3)制得的薯條除去碎屑和不成形的小塊后，裝入食品袋內包裝成品。
2.根據權利要求1所述的一種純天然甘薯薯脯的制作方法，其特征在于，上述步驟(3)中，甘薯切條時，薯條的厚度為2-3cm。
3.根據權利要求1所述的一種純天然甘薯薯脯的制作方法，其特征在于，上述步驟(3)中，碳火上烘烤時，烘烤的溫度為60-70℃，烘烤過程中對薯條進行翻動處理。
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