[發明專利]一種辣味低糖三華李果脯的制作方法在審
| 申請號： | 201810262602.2 | 申請日： | 2018-03-28 |
| 公開（公告）號： | CN108719560A | 公開（公告）日： | 2018-11-02 |
| 發明（設計）人： | 謝英健 | 申請（專利權）人： | 廣西秀美壯鄉能源環保有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/42 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340 | 代理人： | 謝正星 |
| 地址： | 533800 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 辣味 果脯 低糖 辣椒粉 糖漬 微波技術 白砂糖 制作 水果深加工 芒果果實 三氯蔗糖 防腐劑 含糖量 木糖醇 滅菌 新鮮 烘干 色素 護色 制備 成熟 病蟲害 腐爛 剔除 清洗 采摘 采集 保留 | ||
1.一種辣味低糖三華李果脯的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料選用新鮮飽滿、八九成熟三華李，剔除腐爛及病蟲害果，清洗干凈；
(2)將清洗干凈的三華李放入重量百分比為1.2％～1.4％的氯化鈉溶液中，浸泡2～6h；
(3)將浸泡后的三華李洗凈瀝干后切開，厚度為3～4mm；
(4)將切后的三華李放入100℃的沸水中熱燙2～3min，冷置，晾干；
(5)將晾干后的三華李放入重量百分比為40％～50％的三氯蔗糖與木糖醇混合糖液中煮沸，小火滲糖一定時間，冷卻；
(6)將冷卻后的三華李連同糖水一起放入微波爐中，在450～600W功率下滲糖一定時間；
(7)將滲糖好的三華李加入一定比例的辣椒粉混合，攪勻，浸泡一定時間，同時根據成品風味進行調糖、調酸、調咸，使之達到恰當比例即可；
(8)把浸泡好的三華李撈起，瀝干，用烘干機進行烘干,烘干溫度為：前期溫度50～60℃，烘干一定時間，后期溫度為40℃～45℃，烘干一定時間，直到三華李表面不粘手為止，然后按量分裝于包裝袋中而得成品。
2.根據權利要求1所述的辣味三華李果脯的制作方法，其特征在于，步驟(5)中，所述三氯蔗糖與木糖醇混合糖液中，三氯蔗糖與木糖醇的重量比為5:2。
3.根據權利要求1所述的辣味三華李果脯的制作方法，其特征在于，步驟(5)中，所述小火滲糖的時間為15～25min。
4.根據權利要求1所述的辣味三華李果脯的制作方法，其特征在于，步驟(6)中，所述的滲糖時間為5～15min。
5.根據權利要求1所述的辣味三華李果脯的制作方法，其特征在于，步驟(8)中，所述前期烘干時間為3～5小時。
6.根據權利要求1所述的辣味三華李果脯的制作方法，其特征在于，步驟(8)中，所述后期烘干時間為8～10小時。
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