[發(fā)明專(zhuān)利]一種辣味低糖三華李果脯的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810262602.2
• 申請(qǐng)日: 2018-03-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108719560A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝英健
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣西秀美壯鄉(xiāng)能源環(huán)保有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 謝正星

本發(fā)明涉及水果深加工領(lǐng)域，具體涉及一種辣味低糖三華李果脯的制作方法。所述方法包括以下步驟：采集新鮮6層以上成熟的芒果果實(shí)為原料，首先采摘新鮮飽滿(mǎn)、八九成熟的三華李，剔除腐爛及病蟲(chóng)害果，清洗干凈；接下來(lái)對(duì)三華李進(jìn)護(hù)色、滅菌、糖漬處理，最后加入辣椒粉、烘干等工序制備成辣味低糖三華李果脯。本發(fā)明通過(guò)采用三氯蔗糖與木糖醇代替白砂糖進(jìn)行糖漬以及采用微波技術(shù)滲糖，降低了含糖量，減少了滲糖時(shí)間，同時(shí)加上辣椒粉，制作成的辣味低糖三華李果脯，未加任何防腐劑和著色素，保留了三華李本身的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)具有辣味口感，深受人們的喜愛(ài)。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及水果深加工領(lǐng)域，特別涉及一種辣味三華李果脯的制作方法。

【背景技術(shù)】

三華李，別名大蜜李、雞麻李、山華李，是廣東地區(qū)最譽(yù)盛名的名優(yōu)、特色水果之一。三華李果紅皮紅肉，色質(zhì)艷麗，個(gè)大肉厚，肉質(zhì)爽脆，酸甜可口，氣味芳香，果實(shí)含糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、核黃素等，風(fēng)味品質(zhì)極佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)三華李對(duì)肝病有較好的保養(yǎng)作用，特別適合于治療胃陰不足、口渴咽干、大腹水腫、小便不利等癥狀。

近年來(lái)，我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入不斷創(chuàng)新和發(fā)展新階段，市場(chǎng)規(guī)模呈幾何級(jí)的速度增長(zhǎng)，休閑食品市場(chǎng)地位日益重要，三華李果脯類(lèi)休閑食品深受人們的喜愛(ài)。然而傳統(tǒng)的三華李果脯含糖量60％以上，是典型的高糖果脯，因此降低果脯含糖量(40％～50％)已成為三華李果脯行業(yè)發(fā)展的目標(biāo)之一。三華李低糖果脯由于糖度低，存在滲糖緩慢，傳統(tǒng)的滲糖方法不利于糖業(yè)滲入。

【發(fā)明內(nèi)容】

鑒于上述內(nèi)容，有必要提供一種辣味低糖三華李果脯的制作方法，采用三氯蔗糖與木糖醇代替白砂糖進(jìn)行糖漬以及采用微波技術(shù)滲糖，降低了含糖量，減少了滲糖時(shí)間，同時(shí)加上辣椒粉，制作成辣味低糖三華李果脯，未加任何防腐劑和著色素，不僅保留了三華李本身的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)具有辣味口感，深受人民的喜愛(ài)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種辣味低糖三華李果脯的制作方法，包括以下步驟：

(1)原料選用新鮮飽滿(mǎn)、八九成熟三華李，剔除腐爛及病蟲(chóng)害果，清洗干凈；

(2)將清洗干凈的三華李放入重量百分比為1.2％～1.4％的氯化鈉溶液中，浸泡2～6h；

(3)將浸泡后的三華李洗凈瀝干后，將三華李切開(kāi)，厚度為3～4mm；

(4)將切后的三華李放入100℃的沸水中熱燙2～3min，冷置，晾干；

(5)將晾干后的三華李放入重量百分比為40％～50％的三氯蔗糖與木糖醇混合糖液中煮沸，小火滲糖一定時(shí)間，冷卻；

(6)將冷卻后的三華李連同糖水一起放入微波爐中，在450～600W功率下滲糖一定時(shí)間；

(7)將滲糖好的三華李加入一定比例的辣椒粉混合，攪勻，浸泡一定時(shí)間，同時(shí)根據(jù)成品風(fēng)味進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸、調(diào)咸，使之達(dá)到恰當(dāng)比例即可；

(8)把浸泡好的三華李撈起，瀝干，用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干溫度為：前期溫度50～60℃，烘干一定時(shí)間，后期溫度為40℃～45℃，烘干一定時(shí)間，直到三華李表面不粘手為止；然后按量分裝于包裝袋中而得成品。

進(jìn)一步的，步驟(5)中，所述三氯蔗糖與木糖醇混合糖液中，三氯蔗糖與木糖醇的重量比為5:2。

進(jìn)一步的，步驟(5)中，所述小火滲糖的時(shí)間范圍為15～25min。

進(jìn)一步的，步驟(6)中，所述的滲糖時(shí)間為5～15min。

進(jìn)一步的，步驟(8)中，所述前期烘干時(shí)間為3～5小時(shí)。

進(jìn)一步的，步驟(8)中，所述后期烘干時(shí)間為8～10小時(shí)。

本發(fā)明有益效果：