[發(fā)明專利]一種具有益氣補脾作用的酒釀及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810261177.5
• 申請日: 2018-03-27
• 公開（公告）號: CN108504487A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫海娟;張峰;高寶軍;蘇亞平;薛鵬飛;張效寶
• 申請（專利權(quán)）人: 山東博華高效生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P1/00
• 代理公司: 濟南舜源專利事務(wù)所有限公司 37205
• 代理人: 趙斌;王增娣

本發(fā)明涉及生物發(fā)酵領(lǐng)域，具體涉及一種具有益氣補脾作用的酒釀及其制備方法。該酒釀是以糯米為主要原料，以大棗、枸杞、山藥為輔料，以長白菌作為酒曲通過制曲和發(fā)酵制作的一款產(chǎn)品風(fēng)味獨特，兼具營養(yǎng)、保健功效，老少皆宜的米飲。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及發(fā)酵領(lǐng)域，具體涉及一種具有益氣補脾作用的酒釀及其制備方法。

背景技術(shù)

甜米酒,又稱為酒釀，含蛋白質(zhì)、糖、有機酸、VB等多種營養(yǎng)成分，可益氣生津、活血散結(jié)。以甜米酒的制作工藝為基礎(chǔ)，采用糯米經(jīng)米曲制作、輔料調(diào)配、發(fā)酵等工藝制作而成的酒釀，味甘、香醇，是一款老少咸宜的健康飲品。米曲制備過程中產(chǎn)生大量的淀粉酶、麥芽糖酶，可分解淀粉產(chǎn)生功能性低聚糖。低聚糖具有穩(wěn)定的理化性質(zhì)，它在作為某些蛋白質(zhì)的特殊受體細(xì)胞識別、增殖分化、病原體感染等方面有著主要的作用。一方面，低聚糖可促進機體腸道有益菌增殖，抑制有害菌生長。另一方面，低聚糖結(jié)合吸收外源性病原菌，提高機體抗病能力。此外，低聚糖可通過充當(dāng)免疫刺激的輔助因子調(diào)節(jié)機體免疫系統(tǒng)。

糯米香糯粘滑，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、VB2等營養(yǎng)成分，可補中益氣、養(yǎng)胃健脾、排毒養(yǎng)顏。結(jié)合大棗豐富的維生素、枸杞多糖、山藥粘液蛋白等功能成分，使發(fā)酵后的酒釀口感綿軟、絲滑，氣味香醇，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，兼具益氣健脾之功用，特別適合廣大人群的日常飲用。同時，能夠彌補市場米飲產(chǎn)品種類單一、口味差異化少的缺點。

發(fā)明內(nèi)容

為達到以上目的，本發(fā)明提供了一種具有益氣補脾作用的酒釀及其制備方法。首先發(fā)明人公開了該酒釀是以糯米為主要原料，以大棗、枸杞、山藥為輔料，以長白菌(購自日本菱六株式會社)作為酒曲制作的一款產(chǎn)品風(fēng)味獨特，兼具營養(yǎng)、保健功效，老少皆宜的米飲。

研究表明寡聚糖大部分不能被動物本身的消化酶所消化，但到達腸道后可作為有益微生物的底物，又不被病原微生物所利用，從而促進有益微生物的繁殖，抑制有害微生物。并且寡聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，有益于心腦血管健康。本發(fā)明所述的酒釀寡聚糖含量高，可達3.7％左右，可有效改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，同時能抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長，調(diào)節(jié)胃腸功能，提高人體免疫力。

本發(fā)明通過合理配比，將各原料的營養(yǎng)和功能成分合理搭配，形成環(huán)境穩(wěn)定、營養(yǎng)功能全面的酒釀產(chǎn)品。將大棗、枸杞按照大棗：枸杞：水為5:1：100的重量比進行配比，煎煮20-30min，過濾去除果肉后獲得大棗枸杞汁；將所述的山藥煮熟后直接打漿獲得山藥漿汁。

其中，大棗枸杞汁中含有來源于大棗的有機酸、維生素A、維生素C、多種微量鈣以及氨基酸等，還含有來源于枸杞中的枸杞多糖；山藥漿汁中含有淀粉酶、多酚氧化酶等酶類以及皂甙、粘液蛋白及微量元素等多種營養(yǎng)素；這些營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過長白菌的進一步發(fā)酵轉(zhuǎn)化，一方面改善了酒釀的風(fēng)味，提高了適口性；更重要的是經(jīng)過發(fā)酵后形成了穩(wěn)定的生態(tài)小環(huán)境，使這些營養(yǎng)物質(zhì)能夠穩(wěn)定存在于酒釀中，尤其是枸杞多糖以及皂甙、黏液蛋白等。其中枸杞多糖對骨髓造血功能和各項細(xì)胞免疫指標(biāo)有明顯的增強作用，能提高機體血液、肝和肌組織SOD的活性，從而有利于活性氧的清除，可延緩衰老、抗疲勞，同時能滋陰補血、益精明目；而山藥中的皂甙、黏液蛋白等營養(yǎng)素可以滋腎益精，益智安神，從而強健機體。

發(fā)明人更進一步的提供了以上具有益氣補脾作用的酒釀的制備方法，具體步驟為：

1)制作米曲

蒸米：將糯米浸泡3h后控干多余水分，采用常規(guī)蒸米方法隔水蒸30-50min，要求米粒蒸熟但不軟爛；

接菌發(fā)酵：待蒸熟的糯米冷卻至40℃以下，拌入干糯米重量1-1.5‰的酒曲并充分拌勻，置于30-35℃恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)15-20h后，混勻一次，此后每3h混勻1次，整個發(fā)酵時間控制在40-48h，米曲制備完成；所述的酒曲為長白菌，購自日本菱六株式會社；

冷藏：制備好的米曲可暫存于4℃冰箱冷藏保存?zhèn)溆茫?/p>