[發明專利]一種具有益氣補脾作用的酒釀及其制備方法在審
| 申請號： | 201810261177.5 | 申請日： | 2018-03-27 |
| 公開（公告）號： | CN108504487A | 公開（公告）日： | 2018-09-07 |
| 發明（設計）人： | 孫海娟;張峰;高寶軍;蘇亞平;薛鵬飛;張效寶 | 申請（專利權）人： | 山東博華高效生態農業科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;A61K36/899;A61P1/00 |
| 代理公司： | 濟南舜源專利事務所有限公司 37205 | 代理人： | 趙斌;王增娣 |
| 地址： | 256500*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酒釀 益氣補脾 制備 保健功效 產品風味 生物發酵 山藥 大棗 酒曲 糯米 制曲 枸杞 發酵 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種具有益氣補脾作用的酒釀，其特征在于：該酒釀原料包括糯米、大棗、枸杞、山藥，酒曲為長白菌。
2.根據權利要求1所述的一種具有益氣補脾作用的酒釀，其特征在于：將所述的大棗、枸杞按照大棗：枸杞：水為5:1：100的重量比進行配比，煎煮20-30min，過濾去除果肉后獲得大棗枸杞汁；將所述的山藥煮熟后直接打漿獲得山藥漿汁。
3.如權利要求2所述的一種具有益氣補脾作用的酒釀的制備方法，其特征在于：具體步驟包括：
1)制作米曲
蒸米：要求米粒蒸熟但不軟爛；
接菌發酵：待蒸熟的糯米冷卻至40℃以下，拌入干糯米重量1-1.5‰的酒曲并充分拌勻，置于30-35℃恒溫培養箱培養15-20h后，混勻一次，此后每3h混勻1次，整個發酵時間控制在40-48h，米曲制備完成；
2)發酵酒釀
配比：按重量份計，米曲1份，糯米1-1.5份，大棗枸杞汁2-3份，山藥漿汁0.5份；
蒸米：將配比量的糯米蒸熟，要求米粒硬而不夾生；
糖化：將配比量的大棗枸杞汁、米曲、山藥漿汁以及蒸熟的糯米混合并攪拌均勻，發酵溫度55-63℃，進行發酵4-8h，獲得具有益氣補脾作用的酒釀。
4.根據權利要求3所述的一種具有益氣補脾作用的酒釀的制備方法，其特征在于：步驟2)所述的發酵溫度為60℃。
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