[發明專利]一種具有益智健腦作用的酒釀及其制作方法

在審

• 申請號: 201810261176.0
• 申請日: 2018-03-27
• 公開（公告）號: CN108774616A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 張峰;孫海娟;張效寶;高保軍;蘇亞平;徐會連
• 申請（專利權）人: 山東博華高效生態農業科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 趙斌;王增娣

本發明涉及食品和發酵領域，具體涉及一種具有益智健腦作用的酒釀及其制作方法。發明人公開了該酒釀是以大米為主要原料，以鐵皮石斛汁、核桃粉為輔料，以長白菌作為酒曲制作的一款酒釀。該酒釀制作過程中，經長白菌發酵產生的淀粉酶、麥芽糖酶分解淀粉產生功能性寡聚糖，結合石斛多糖、豐富的VB、VE等功能成分，可增強記憶力及延緩衰老，本發明工藝可以大大縮短發酵時間，提高生產效率。

技術領域

本發明涉及食品及發酵領域，具體涉及一種具有益智健腦作用的酒釀及其制作方法。

背景技術

甜米酒,又叫酒釀，中國漢族的特產之一。用蒸熟的江米(糯米)拌上甜酒曲發酵而成的一種甜酒釀。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀含蛋白、糖、有機酸、VB等，可益氣生津、活血散結。不僅助于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。同時，酒釀中糖以寡聚糖為主，具有保健功效。酒釀甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。

目前市面上的酒釀多以糯米為原料，入口甘甜，是一款老少咸宜的產品。但隨著社會發展，人們越來越重視青少年的大腦開發；而且現下社會的生活壓力下，人們的腦力勞動越來越大，對于大腦日常保健也更加重要！因此，將受人們喜歡的酒釀產品賦予益智健腦功能是一種有效的大腦食療保健途徑。

通過研究發現大米較之糯米，其營養成分更為全面，含淀粉、蛋白質、脂肪、煙酸和各種維生素，具有補中益氣、健脾和胃的作用。蒸熟后接種米曲發酵產生的淀粉酶、麥芽糖酶可分解淀粉產生功能性寡聚糖。寡聚糖具有穩定的理化性質，它在作為某些蛋白質的特殊受體細胞識別、增殖分化、病原體感染等方面有著主要的作用。一方面，寡聚糖可促進機體腸道有益菌增殖，抑制有害菌生長。另一方面，寡聚糖結合吸收外源性病原菌，提高機體抗病能力。此外，寡聚糖可通過充當免疫刺激的輔助因子調節機體免疫系統。

鐵皮石斛為“九大仙草”之首，在《神農本草經》中列為上品，是我國傳統的名貴中藥，含有多種生物堿、多糖、氨基酸及淀粉等，具有滋陰清熱，生津益胃，延年益壽的功效。

核桃營養物質豐富，特別對大腦神經細胞有益的鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等成分含量比較高，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老。現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有很好保健作用。

本發明以大米為主要原料，通過復配鐵皮石斛、核桃粉，經酒曲發酵制得的具有益智健腦作用的酒釀，即發酵甜酒釀，能滿足健康食品的市場需求。

本發明旨在將以上功能產品與酒釀進行合理組配，開發一種新的具有益智健腦作用的酒釀產品。

發明內容

為克服以上缺陷，實現酒釀的益智健腦作用，本發明提供了一種具有益智健腦作用的酒釀及其制作方法。首先發明人公開了該酒釀是以大米為主要原料，以鐵皮石斛汁、核桃粉為輔料，以長白菌(購自日本菱六株式會社)作為酒曲制作的一款酒釀。該酒釀制作過程中，經長白菌發酵產生的淀粉酶、麥芽糖酶分解淀粉產生功能性寡聚糖，結合石斛多糖、豐富的VB、VE等功能成分，可增強記憶力及延緩衰老。

研究表明寡聚糖具有穩定的理化性質，大部分不能被動物本身的消化酶所消化，但到達腸道后可作為有益微生物的底物，又不被病原微生物所利用，從而促進有益微生物的繁殖，抑制有害微生物。對調整菌群結構，維持腸道正常環境，調節腸道功能，提高機體健康水平具有重要作用。大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩止渴的作用；其營養最豐富全面，含有淀粉、蛋白質、脂肪、煙酸和各類維生素等營養成分，可養陰生津，健脾開胃。與糯米相比，大米營養物質更全面，所含的淀粉中直鏈淀粉更多，經發酵后的酒釀口味更加甘甜，寡聚糖含量可達3.9％左右，可改善人體內腸道環境，提高機體免疫力。

鐵皮石斛味甘，性微寒。有生津養胃、滋陰清熱、潤肺益腎、明目強腰的功效。鐵皮石斛含有功能性石斛多糖、石斛堿和大量粘液質等成分，可清肝明目，滋陰降火，提高機體免疫力。