[發明專利]一種具有益智健腦作用的酒釀及其制作方法在審
| 申請號： | 201810261176.0 | 申請日： | 2018-03-27 |
| 公開（公告）號： | CN108774616A | 公開（公告）日： | 2018-11-09 |
| 發明（設計）人： | 張峰;孫海娟;張效寶;高保軍;蘇亞平;徐會連 | 申請（專利權）人： | 山東博華高效生態農業科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 濟南舜源專利事務所有限公司 37205 | 代理人： | 趙斌;王增娣 |
| 地址： | 256500*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酒釀 益智健腦 發酵 淀粉酶 制作 發酵領域 麥芽糖酶 生產效率 石斛多糖 鐵皮石斛 延緩衰老 制作過程 寡聚糖 核桃粉 記憶力 酒曲 淀粉 大米 分解 | ||
【權利要求書】：
1.一種具有益智健腦作用的酒釀，其特征在于：該酒釀原料包括大米、鐵皮石斛汁、核桃粉，酒曲為長白菌。
2.根據權利要求1所述的一種具有益智健腦作用的酒釀，其特征在于：所述的鐵皮石斛汁由鐵皮石斛新鮮枝條洗凈晾干表面水分，加100倍重量的水打汁；所述的核桃粉為核桃去殼，磨粉，過60目篩。
3.如權利要求1所述的一種具有益智健腦作用的酒釀的制作方法，其特征在于，具體步驟包括：
1)制作米曲
蒸米：大米蒸30-50min，要求米粒蒸熟、不軟爛；
接菌發酵：蒸熟的大米冷卻至40℃以下，拌入大米干重1-1.5‰的酒曲并充分拌勻后置于30-35℃恒溫培養箱，培養15-20h后混勻一次，此后每3h混勻1次；整個發酵時間控制在40-48h，米曲制備完成；
2)發酵酒釀
配比：按重量份計，米曲1份，大米1-1.5份，水1.5-2份，鐵皮石斛汁0.5-0.7份，核桃粉0.3-0.5份；
蒸米：將配比量的大米淘洗干凈，蒸熟，要求米粒硬而不夾生；
糖化：按照以上重量份配比將米曲、水、鐵皮石斛汁、核桃粉以及蒸熟的大米混合并攪拌均勻后，糖化溫度55-63℃，進行糖化6-8h，酒釀制作完成。
4.根據權利要求3所述的一種具有益智健腦作用的酒釀的制作方法，其特征在于：步驟2)所述的糖化溫度為60℃。
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