[發明專利]牡蠣活性小分子復配營養素餐粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810260725.2
• 申請日: 2018-03-28
• 公開（公告）號: CN108477538A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 林建生
• 申請（專利權）人: 漳州市美麗家香食品股份有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L5/20
• 代理公司: 北京中知法苑知識產權代理事務所(普通合伙) 11226
• 代理人: 常玉明;張蘭海

一種牡蠣活性小分子復配營養素餐粉，其特征在于：原輔料配比：牡蠣31％—51％，輔料49％—69％；制作步驟：第一步，原料牡蠣凈化→原料粉碎→夾層鍋濃縮蒸煮→脫腥脫苦處理→濃縮蒸煮→熟化→冷卻→真空冷凍干燥→第一道粗粉碎→第二道細粉碎→第三道超微粉碎→放置備用；第二步，輔料凈化→蒸汽柜蒸煮→冷卻→真空冷凍干燥→第一道輔料粗粉碎→第二道輔料細粉碎→放置備用；第三步，原輔料攪拌混合復配→殺菌→無菌真空包裝→成品。本發明解決了牡蠣脫水熱加工敏感，容易發生褐變和營養損失，具有腥味，牡蠣粉的溶解性及沖泡性不好等缺陷，具有營養好、吸收好、無腥味的特點。

技術領域

本發明涉及一種海產品及其加工方法，特別是一種牡蠣活性小分子復配營養素餐粉及其制備方法。

背景技術

牡蠣是福建省大宗特色水產品，每年產量約占全國產量1/2。2009年全省牡蠣養殖面積3.5萬公頃，占全省海水養殖面積的26.4％，占貝類養殖面積50.9％；產量達到145萬噸，居全國首位，占全省海水養殖產量的49.5％，占貝類養殖產量的68.2％。

牡蠣自古就有作為藥用記載，明代李時珍的《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒。”它作為一種中藥，具有斂陰謙陽、止汗、澀精、化痰軟堅的作用。在西方國家牡蠣素有“海洋牛奶”之稱。而現代醫學和營養學研究表明，牡蠣具有很高的營養價值和藥用價值，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、牛磺酸、多糖、微量元素及維生素等。牡蠣肉肥滑爽，味道鮮美。據分析，本研發團隊前期研究發現牡蠣肉干物質中含蛋白質高達45％-47％，脂肪7-1l％，肝糖19％-38％。蛋白質的氨基酸組成均衡，為優質蛋白質，具有很高的營養保健功能，而高含量的牛磺酸，具有降血糖、降血壓，明顯的保肝利膽作用；其不飽和脂肪酸富含DHA和EPA，可促進大腦發育和改善睡眠。蠔干中含有多種微量元素。這些微量元素對人體及為重要，如鋅具有促進生長發育，改善厭食癥等。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、等營養成分。鈣含量與牛奶相當，鐵含量為牛奶的2l倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。由于牡蠣自古藥用和近代營養學對功效成分的確定，牡蠣也被中國衛生部列入第一批34種藥食同源品種名單。

目前牡蠣主要是鮮售和傳統的干制加工。由于新鮮海蠣從產地到市場銷售，裝袋后在冰藏運輸保鮮時間約為5-6天，冷庫保鮮保質期也不過30天。受保鮮、存儲、運輸等問題的影響，以及受生產周期波幅形成的淡旺季的影響，牡蠣的價格較低。為應對這些問題并延長保存期，牡蠣也被加工成干制品保存，但在干制品加工過程中牡蠣的品質和感官受到影響。目前，在國家海洋戰略的加強水產品高值化的推動下，企業及科研單位都想對牡蠣進行深加工，但是由于牡蠣組織柔軟，并帶有腥味，開發難度較大，目前牡蠣開發的即食產品種類少。對于牡蠣功能活性成分開發主要存在以下問題：1)牡蠣對脫水熱加工敏感，容易發生褐變和營養損失；2)牡蠣粉的溶解性及沖泡性不好。2)具有腥味，雖然國際公認的具有很好的營養，但因具有腥味其功能產品開發一直未能突破。

現有加工技術停留在簡單初級加工，一般加工技術是將牡蠣清洗干凈后進行蒸煮，蒸煮后直接熱風脫水干燥，干燥處理后設備粉碎。這種加工方法的缺點是：1)牡蠣接觸到空氣中的氧氣華產生反應氧化并變色產生褐變，褐變后不僅外觀產生變化，并直接導致營養物質的損失，影響產品的品質和口感，嚴重會產生腐蝕變質。2)產品粉碎不均勻，易產生固體大分子，導致產品沖泡性不好，不溶解于水，產品固定沉淀。

超微粉碎技術在醫藥領域也有著廣泛的應用，有械粉碎機、氣流粉碎機、振動磨等。有研究表明經超微粉碎后都可使藥物使用量減少、吸收率提高、作用療效加快。這主要與超微粉體巨大的表面活性能有關，超微粉碎能使藥物溶解性增強，化學反應速率、溶出速率增加，穩定性增強，因而藥物較好地分散、溶解在胃液里，有利于藥物的吸收利用，提高治療效果。通過研究傳統中成藥六神丸的膽酸含量，無論是中藥還是西藥、西醫方面，使用超微粉體做藥物載體可以有效地調控藥物釋放性，加強靶作用。超微粉碎技術為食品粉劑加工的重要方法，具有粒徑分布均勻，粉體粒徑細，對物料的和營養特性活性破壞小，能提高原料的利用率等優點。