[發明專利]一種高辣度辣椒育種資源的快速篩選方法

有效

• 申請號: 201810258897.6
• 申請日: 2018-03-27
• 公開（公告）號: CN108651182B
• 公開（公告）日: 2019-12-31
• 發明（設計）人: 林多;李穎慧;楊延杰;王輝;馬靜;楊紹蘭;劉建萍
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: A01G22/05
• 分類號: A01G22/05;A01G7/06;G01N33/02
• 代理公司: 37264 青島合創知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 王曉曉

本發明提供了一種高辣度辣椒育種資源的快速篩選方法。本發明的篩選方法可顯著區分育種材料間的辣度，確定電子鼻可以用于評價辣椒辣度，并予以區分，在此基礎之上，又確定了電子鼻可以量化篩選育種材料辣度，并篩選指標閾值，本發明可以簡單快速的篩選育種資源材料，即劃分辣椒的辣度等級，將其辣度分為四個等級，即不辣、微辣、辣以及超級辣。本發明所述的篩選方法是建立在科學實驗基礎之上的，并經過具體篩選例證進行篩選確定，本發明不但可應用于高辣度辣椒育種資源的快速篩選，還可用于辣椒加工企業的原料評價，確保辣椒制品辣度恒定，有良好的市場應用前景。

技術領域

本發明屬于育種技術領域，具體涉及一種高辣度辣椒育種資源的快速篩選方法。

背景技術

辣椒是我國種植面積最大的蔬菜種類之一，自南美洲引進后，分布廣泛，加上我國地域遼闊，氣候、土壤類型復雜，栽培制度多樣，形成了十分豐富的辣椒種質資源。辣椒種類繁多，主要有包括羊角椒和線椒的長椒、櫻桃椒、圓錐椒等類型。隨著世界餐飲業和食品加工業的發展，辣椒和辣椒制品消費量快速增大，因此，辣椒已成為近十多年來生產量增長速度最快的蔬菜之一。辣椒不僅可作為鮮食蔬菜，還是調味佳品、天然色素、醫療保健制品的原料。辣椒粉、剁辣椒、辣椒油、辣椒醬等是我國傳統加工產品，浙西辣椒加工品均以辣椒為原料，其辣度等辛辣程度指標是評價品質的一個重要指標。對于辣椒產品加工企業而言，除了適合感官的辣度外，穩定辣度原料的篩選和評價也是制約產品的一個關鍵問題。同一生產企業、同一產品，必須對原料辣度進行快速篩選，以確保批次間產品的辣味穩定。因此，無論生產企業還是消費者，快速量化辣椒果實的辣度都是辣椒制品生產中的重要問題。

由于辣椒雜種一代，不但具有雙親的加性效應還具有顯性效應，因此其在抗病、抗逆、優質高產上都有常規品種無法比擬的優勢。進行雜交種辣椒新品種選育的基礎是育種資源的快速評價和篩選。對于辣椒育種資源辣度的評價篩選，對于辣椒育種單位、辣椒生產單位和辣椒加工單位，均有重要意義。

目前，現有的辣椒果實辣度測定方法主要有：化學法、Scoville感官評定法以及高效液相色譜法(HPLC)。

利用化學法通過測定辣椒果實的辣椒堿含量表示辣度，其具體方法內容為：紫外分光光度計進行測定，即取適量質量的樣品于三角錐瓶中，加入100mL70％的甲醇，充分振蕩，靜置5min后過濾，棄去少量初濾液，其余濾液混勻后按比例制備試劑。各個瓶中的試液分別用甲醇定容至100mL并搖勻，以甲醇為參比液，于248nm和296nm用紫外分光光度計測定吸光值。但是，使用國標法測定辣椒辣度存在一些問題，比如：甲醇是巨毒藥品，進行實驗時危險較大，其次，使用本方法，必須要將樣品液調至pH4～12，而且該方法只是針對于測定辣椒紅色素產品中的辣椒堿，而對于非辣椒紅色素果實，在實際的測定中根據此方案進行辣椒堿含量分析時所測定出的吸光度值和辣椒堿的含量很不穩定，存在重復性差的問題。

Scoville感官評定法是通過添加乙醇至含有測試樣品的容量瓶，定容，震蕩提取足夠時間，并在指定的測試條件下，再準確移取一定體積的提取液用蔗糖溶液按比例稀釋，然后讓一組品嘗者品嘗，直至任何一個品嘗者都不會產生辣的感覺的最人稀釋度，稀釋倍數就為斯科維爾指數，表達為Scoville Heat Units(SHU)。目前己有的標準方法是ISO3513，并且在辣椒的國際貿易中廣泛使用。但是，Seoville感官評定法每次需要請一組經過特殊培訓的品嘗者(不少于5人)，品評員每品嘗一次需間隔0.5h以上，耗時長。此外，樣品的制備尤為重要，直接關系到結果的準確性。正規的食品感官分析應在專門的感官品評室進行，室內通風良好，無其它異味，溫度、濕度保持恒定，一般溫度控制在20～22℃左右，濕度在65％左右。遠離嘈雜，提供一個安靜、舒適的環境。因此，利用感官評定法測定辣椒辣度限制因素較多，耗時耗力，且無法準確表達辣椒辣度。