[發(fā)明專利]一種馬鈴薯圓子的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810258077.7
• 申請日: 2018-03-27
• 公開（公告）號: CN108244560A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發(fā)明（設計）人: 黃峻榕;方晨璐;楊麒;蒲華寅
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L25/00;A23L19/00;A23L31/00;A23L17/40;A23L5/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L15/00;A23L29/206;A23L29/256
• 代理公司: 西安西達專利代理有限責任公司 61202
• 代理人: 劉華

一種馬鈴薯圓子的制備方法，配方以馬鈴薯為主要原料，輔助添加核桃仁、腰果、大棗、木耳、百合、蓮子、枸杞、葡萄干和新鮮蝦肉等為輔料，充分保證制備的圓子薯香濃郁且營養(yǎng)全面，同時增加肉餡間的彈性，減少肉餡的油膩感，解決了圓子成型過程中物料太稀造成的粘度差的問題。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種馬鈴薯圓子的制備方法。

背景技術

馬鈴薯作為我國第四大主糧，不僅種植面積廣泛，而且營養(yǎng)價值豐富，具有較高的開發(fā)利用價值。馬鈴薯中除了含有豐富的碳水化合物外，還含有豐富的維生素和礦物質。2015年我國啟動的馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，將馬鈴薯加工成各種食品，有利于推進馬鈴薯產業(yè)的發(fā)展。圓子是我國的傳統(tǒng)食品，一直深受消費者的喜愛。傳統(tǒng)的圓子生產主要以糯米為主要原料制備而成。

但目前尚未有以馬鈴薯為主要原料制備圓子的工藝，因此，開發(fā)營養(yǎng)豐富、味道獨特、即食方便的馬鈴薯圓子，有利于擴大馬鈴薯的應用范圍。故本發(fā)明研究了一種馬鈴薯圓子的制備方法。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種馬鈴薯圓子的制備方法，配方以馬鈴薯為主要原料，輔助添加核桃仁、腰果、大棗、木耳、百合、蓮子、枸杞、葡萄干和新鮮蝦肉等為輔料，充分保證制備的圓子薯香濃郁且營養(yǎng)全面，同時增加肉餡間的彈性，減少肉餡的油膩感，解決了圓子成型過程中物料太稀造成的粘度差的問題。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是：

一種馬鈴薯圓子的制備方法，包括馬鈴薯漿、營養(yǎng)糊、肉餡和馬鈴薯圓子的制備四個步驟，其特征在于，包括以后下步驟：

步驟一、馬鈴薯漿的制備

選新鮮無病、無腐爛的馬鈴薯，去除雜物和泥沙，清洗、去皮，切成4cm長、2cm寬、1cm厚的塊，投入維生素C和檸檬酸的混合溶液中護色1h，用打漿機破碎，得到馬鈴薯漿；

步驟二、營養(yǎng)糊的制備

1）原料處理：選擇核桃仁、腰果、大棗、木耳、百合、蓮子、枸杞、葡萄干洗凈備用；

2）煮制：在1）的原料中加入1倍水，浸泡20min后帶水加熱煮制7-8min后撈出；

3）打漿：將2）所得的物料倒入打漿機中，加入1倍的清水進行攪打，得到營養(yǎng)糊；

步驟三、肉餡的制備

1）絞肉：將新鮮蝦肉投入絞肉機中，攪成碎肉；

2）腌制：將攪打后的碎肉與五香粉、鹽、馬鈴薯淀粉、雞蛋液混合后并攪拌均勻，在室溫下腌制10-12 h；

步驟四、馬鈴薯圓子的制備

1）混合：瓊脂用1倍80℃水融化后，與馬鈴薯漿、營養(yǎng)糊、腌制肉餡混合并攪拌均勻；

2）成型：將1）的混合餡料的溫度降到室溫，搓成直徑為15 mm的圓子，圓子在成型的過程中采用糯米粉調節(jié)物料的整體狀態(tài)，保證圓子具有粘彈性且不松散；

3）水煮定型：將成型后的圓子，加熱水煮7-8min后撈出；

4）速凍：水煮后的圓子置于4℃冷藏30-40 min后，取出在－18℃速凍20h；

5）凍藏：放入冷庫內，溫度設定為－18℃；

按照以上步驟，其中馬鈴薯漿、營養(yǎng)糊、肉餡和馬鈴薯圓子按質量份數(shù)包括以下組成：

所述的步驟一中馬鈴薯200-300份，1%維生素C溶液100-200份，1%檸檬酸溶液200-300份；