[發明專利]一種馬鈴薯圓子的制備方法

在審

• 申請號: 201810258077.7
• 申請日: 2018-03-27
• 公開（公告）號: CN108244560A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 黃峻榕;方晨璐;楊麒;蒲華寅
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L25/00;A23L19/00;A23L31/00;A23L17/40;A23L5/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L15/00;A23L29/206;A23L29/256
• 代理公司: 西安西達專利代理有限責任公司 61202
• 代理人: 劉華

1.一種馬鈴薯圓子的制備方法，包括馬鈴薯漿、營養糊、肉餡和馬鈴薯圓子的制備四個步驟，其特征在于，包括以后下步驟：

步驟一、馬鈴薯漿的制備

選新鮮無病、無腐爛的馬鈴薯，去除雜物和泥沙，清洗、去皮，切成4cm長、2cm寬、1cm厚的塊，投入維生素C和檸檬酸的混合溶液中護色1h，用打漿機破碎，得到馬鈴薯漿；

步驟二、營養糊的制備

1）原料處理：選擇核桃仁、腰果、大棗、木耳、百合、蓮子、枸杞、葡萄干洗凈備用；

2）煮制：在1）的原料中加入1倍水，浸泡20min后帶水加熱煮制7-8min后撈出；

3）打漿：將2）所得的物料倒入打漿機中，加入1倍的清水進行攪打，得到營養糊；

步驟三、肉餡的制備

1）絞肉：將新鮮蝦肉投入絞肉機中，攪成碎肉；

2）腌制：將攪打后的碎肉與五香粉、鹽、馬鈴薯淀粉、雞蛋液混合后并攪拌均勻，在室溫下腌制10-12 h；

步驟四、馬鈴薯圓子的制備

1）混合：瓊脂用1倍80℃水融化后，與馬鈴薯漿、營養糊、腌制肉餡混合并攪拌均勻；

2）成型：將1）的混合餡料的溫度降到室溫，搓成直徑為15 mm的圓子，圓子在成型的過程中采用糯米粉調節物料的整體狀態，保證圓子具有粘彈性且不松散；

3）水煮定型：將成型后的圓子，加熱水煮7-8min后撈出；

4）速凍：水煮后的圓子置于4℃冷藏30-40 min后，取出在－18℃速凍20h；

5）凍藏：放入冷庫內，溫度設定為－18℃。

2.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯圓子的制備方法，其特征在于，按照以上步驟，其中馬鈴薯漿、營養糊、肉餡和馬鈴薯圓子按質量份數包括以下組成：

所述的步驟一種馬鈴薯200-300份，1%維生素C溶液100-200份，1%檸檬酸溶液200-300份；

所述的步驟二中核桃仁7-10份，腰果7-10份，大棗7-10份，木耳7-10份，百合7-10份，蓮子7-10份，枸杞7-10份，葡萄干5-6份；

所述的步驟三中蝦肉100-150份，鹽1-2份，五香粉2-3份，馬鈴薯淀粉4-5份，雞蛋液7-8份；

所述的步驟四中瓊脂3-4份，糯米粉80-100份。