[發(fā)明專利]一種用于肉制品嫩化的料酒及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810255836.4 | 申請日： | 2018-03-27 |
| 公開（公告）號： | CN108713700A | 公開（公告）日： | 2018-10-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張金平 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽省禾裕黃酒有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/70 | 分類號： | A23L13/70;A23L27/00;A23L27/24;A23L13/40 |
| 代理公司： | 合肥中谷知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34146 | 代理人： | 洪玲 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 肉制品 料酒 嫩化 制備 肉質(zhì) 羅漢果 無花果 有機(jī)物質(zhì) 檸檬 丁香葉 番木瓜 復(fù)合酶 牛膝草 重量份 調(diào)味品 黃酒 菠蘿 酒香 食鹽 溶解 透明 協(xié)調(diào) | ||
1.一種用于肉制品嫩化的料酒及其制備方法，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
番木瓜40-50、菠蘿20-30、無花果40-50、檸檬30-40、牛膝草10-15、姜20-30、蔥20-30、丁香葉8-12、羅漢果甜2-3、食鹽20-30、黃酒800-1000、復(fù)合酶適量。
2.如權(quán)利要求1所述的一種用于肉制品嫩化的料酒及其制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)選取青皮未成熟的番木瓜、菠蘿、無花果、檸檬，去除果皮和果核，果肉與4-5倍純凈水混合打漿，磨漿3-5分鐘，微波滅菌后添加料重0.4-0.6％的復(fù)合酶，調(diào)節(jié)pH值為3-4，在溫度為50-60℃下酶解40-50分鐘，冷卻后過濾，得到濾液，再經(jīng)冷凍干燥后粉碎，得到果粉；
(2)將牛膝草、姜、蔥、丁香葉清洗干凈，混合粉碎，加入8-10倍清水，大火煮沸后小火熬煮60-80分鐘，冷卻后過濾，濾液濃縮，得到濃縮液；
(3)將上述果粉、濃縮液與羅漢果甜、食鹽、黃酒混合均勻，在超聲波頻率為25-35kHz、功率密度為200-300W/L的條件下處理40-50分鐘，在溫度為10-15℃下避光陳釀1-1.5個月，用孔徑為0.22μm的濾膜過濾，滅菌灌裝即可。
3.如權(quán)利要求1所述的一種用于肉制品嫩化的料酒及其制備方法，其特征在于，所述復(fù)合酶是由纖維素酶、果膠酶、葡萄糖苷酶按2:2:1的比例配制而成。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于安徽省禾裕黃酒有限公司，未經(jīng)安徽省禾裕黃酒有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810255836.4/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種香辣雞食品的加工方法
- 下一篇：一種咸鴨蛋的制作方法
