[發明專利]一種木瓜風味低糖柚皮果脯及其制備方法

在審

• 申請號: 201810255209.0
• 申請日: 2018-03-27
• 公開（公告）號: CN108576345A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 韓再滿
• 申請（專利權）人: 靖西市秀美邊城農業科技有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/38;A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 韋莎

本發明公開了一種木瓜風味低糖柚皮果脯，按重量份數計，由以下成分組成：柚皮80?120份、木瓜50?60份、柚皮苷酶1?10份、蜂蜜1?3份、山梨醇10?20份、甜菊糖3?5份、δ?葡萄糖酸內酯15?25份、檸檬酸5?10份、艾粉5?10份、佛手瓜5?15份、百合粉1?6份、金銀花粉2?5份、藍莓粉1?3份。該果脯制備經過柚皮處理、制備調味粉、真空滲糖三個特定步驟，制得的果脯塊形完整、顏色淡黃、透明飽滿、柚香濃郁、香甜適口、具備獨特的木瓜風味，同時具有一定的保健作用，綜合品質極佳。

【技術領域】

本發明涉及果脯制備技術領域，特別涉及一種木瓜風味低糖柚皮果脯及其制備方法。

【背景技術】

果脯又稱干態蜜餞，是中國的傳統食品，有著悠久的生產歷史。但傳統的果脯含糖量較高，故以甜為主，果品本身的果味不顯著。當前，大多數果脯普遍含糖量在65—70％，加工煮制時間長,營養成分損失多,風味單調。

柚子是一種蕓香科柑橘屬的水果,營養及藥用價值很高,外皮很厚約占整個柚果實質量的40％。柚子皮中含有多種對人體健康具有保健作用和對一些疾病具有防治作用的非營養學生理活性成分,即植物化學成分,例如柚皮苷、柚皮素蕓香苷、酚酸、胰島素類似物等,相較于柚果實具有更高的保健及藥用價值。柚子年產量幾百萬噸,但柚子皮的綜合利用方面尚未引起人們的足夠重視,絕大部分食用果實后的柚子皮被當做廢料扔掉,造成環境的污染和資源的極大浪費。將柚子皮通過加工制作成為低糖不同風味的果脯,可作為一種新型的休閑食品，不僅具有較高的營養價值,而且提高了柚子皮的附加值,同時豐富了人們的休閑生活。

【發明內容】

針對以上存在的問題，本發明精選柚皮、木瓜為主原料，提供一種木瓜風味低糖柚皮果脯及其制備方法，該柚皮果脯塊形完整、顏色淡黃、透明飽滿、柚香濃郁、香甜適口、品質佳。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種木瓜風味低糖柚皮果脯，按重量份數計，由以下成分組成：

柚皮80-120份、木瓜50-60份、柚皮苷酶1-10份、蜂蜜1-3份、山梨醇10-20份、甜菊糖3-5份、δ-葡萄糖酸內酯15-25份、檸檬酸5-10份、艾粉5-10份、佛手瓜5-15份、百合粉1-6份、金銀花粉2-5份、藍莓粉1-3份。

進一步地，一種木瓜風味低糖柚皮果脯，按重量份數計，由以下成分組成：柚皮100份、木瓜55份、柚皮苷酶5份、蜂蜜2份、山梨醇15份、甜菊糖4份、δ-葡萄糖酸內酯20份、檸檬酸8份、艾粉7份、佛手瓜10份、百合粉4份、金銀花粉3.5份、藍莓粉2份。

木瓜風味低糖柚皮果脯的制備方法，包括如下步驟：

(1)柚皮處理：將精選優質的柚皮去除白瓤，在沸水中漂燙3-5min，切成條狀，放入柚皮苷酶中，進行脫苦60min，取出慮干，在脫苦后的柚皮中加入檸檬酸浸泡1-2h，取出加入δ-葡萄糖酸內酯中浸泡2-3h后取出；

(2)制備調味粉：將木瓜、佛手瓜去皮，切成小塊，壓榨成漿液，將百合粉、金銀花粉、艾粉、藍莓粉加入漿液中，混合攪拌均勻后，進行高壓均質，干燥后粉碎過200-300目篩，得到調味粉；

(3)真空滲糖：將蜂蜜、山梨醇、甜菊糖調成濃度為30-40％的混合液，加入調味粉混合均勻得到低含量糖液，將步驟(1)處理的柚皮進行真空滲糖，滲糖結束后在45±5℃熱風下烘干，干燥至水分為18-22％,進行真空殺菌后制得木瓜風味低糖柚皮果脯。

進一步地，步驟(1)中所述柚皮苷酶的質量分數為0.1-0.6％，溫度為55-60℃、PH值為4.0±0.2。

進一步地，步驟(1)中所述檸檬酸濃度為0.6-0.7％，δ-葡萄糖酸內酯濃度為2-3％。

進一步地，步驟(2)中所述高壓均質是在壓力50-55Mpa、溫度60-80℃下操作。