[發(fā)明專利]一種木瓜風(fēng)味低糖柚皮果脯及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810255209.0
• 申請(qǐng)日: 2018-03-27
• 公開（公告）號(hào): CN108576345A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓再滿
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 靖西市秀美邊城農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/36
• 分類號(hào): A23G3/36;A23G3/38;A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 韋莎

1.一種木瓜風(fēng)味低糖柚皮果脯，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，由以下成分組成：

柚皮80-120份、木瓜50-60份、柚皮苷酶1-10份、蜂蜜1-3份、山梨醇10-20份、甜菊糖3-5份、δ-葡萄糖酸內(nèi)酯15-25份、檸檬酸5-10份、艾粉5-10份、佛手瓜5-15份、百合粉1-6份、金銀花粉2-5份、藍(lán)莓粉1-3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種木瓜風(fēng)味低糖柚皮果脯，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，由以下成分組成：柚皮100份、木瓜55份、柚皮苷酶5份、蜂蜜2份、山梨醇15份、甜菊糖4份、δ-葡萄糖酸內(nèi)酯20份、檸檬酸8份、艾粉7份、佛手瓜10份、百合粉4份、金銀花粉3.5份、藍(lán)莓粉2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述一種木瓜風(fēng)味低糖柚皮果脯的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)柚皮處理：將精選的柚皮去除白瓤，在沸水中漂燙3-5min，切成條狀，放入柚皮苷酶中，進(jìn)行脫苦60min，取出濾干，在脫苦后的柚皮中加入檸檬酸浸泡1-2h，取出加入δ-葡萄糖酸內(nèi)酯中浸泡2-3h后取出；

(2)制備調(diào)味粉：將木瓜、佛手瓜去皮，切成小塊，壓榨成漿液，將百合粉、金銀花粉、艾粉、藍(lán)莓粉加入漿液中，混合攪拌均勻后，進(jìn)行高壓均質(zhì)，干燥后粉碎過200-300目篩，得到調(diào)味粉；

(3)真空滲糖：將蜂蜜、山梨醇、甜菊糖調(diào)成濃度為30-40％的混合液，加入調(diào)味粉混合均勻得到低含量糖液，將步驟(1)處理的柚皮進(jìn)行真空滲糖，滲糖結(jié)束后在45±5℃熱風(fēng)下烘干，干燥至水分為18-22％,進(jìn)行真空殺菌后制得木瓜風(fēng)味低糖柚皮果脯。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種木瓜風(fēng)味低糖柚皮果脯的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述柚皮苷酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1-0.6％，溫度為55-60℃、PH值為4.0±0.2。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種木瓜風(fēng)味低糖柚皮果脯的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述檸檬酸濃度為0.6-0.7％，δ-葡萄糖酸內(nèi)酯濃度為2-3％。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種木瓜風(fēng)味低糖柚皮果脯的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述高壓均質(zhì)是在壓力50-55Mpa、溫度60-80℃下操作。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種木瓜風(fēng)味低糖柚皮果脯的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述真空滲糖的真空度為-0.04～0.06Mpa，滲糖時(shí)間為10-15min。