[發明專利]一種荷葉多酚黃酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810253995.0
• 申請日: 2018-03-26
• 公開（公告）號: CN108441372A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發明（設計）人: 蔡為榮;張杰;潘匯;高亮;曾恒;張財源
• 申請（專利權）人: 安徽工程大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 王冰冰

本發明公開了一種荷葉多酚黃酒的制備方法，所述方法是將荷葉清洗晾干后粉碎，經乙醇浸提、抽濾后得粗提液，粗提液調至堿性后經沉淀、離心得到的沉淀物加酸調至酸性，之后經萃取、旋轉蒸發、真空冷凍干燥后得富含荷葉多酚類的粗品，富含荷葉多酚類的粗品經乙醇復溶、超濾、旋轉蒸發和真空冷凍干燥得荷葉多酚精制品；然后將蒸煮、冷卻后的糯米經發酵后加入荷葉多酚精制液混勻，最后將固液分離后的黃酒基酒液經過勾兌、殺菌及封裝后，即得荷葉多酚黃酒。本發明的黃酒口感均衡、酒香淡雅，具有保健的優點。

技術領域

本發明屬于黃酒釀制方法技術領域，具體涉及一種荷葉多酚黃酒的制備方法。

背景技術

黃酒是中國傳統產品，歷史悠久，口感溫潤醇厚。2008年修訂的《黃酒》國家標準(GB/T13662-2008)按照產品風格分為3類：傳統工藝黃酒，即傳統型黃酒；清爽型黃酒，其特點是外加曲，口味相對清爽；特型黃酒：主要指在酒基上添加一些藥食同源的物質，使其成為特殊風格或功能的黃酒。黃酒的傳統釀制以稻米、黍米、小米、小麥等為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯藏、勾調而成。在原有釀造工藝基礎上，添加具有抗氧化活性的植物多酚，優化黃酒的成分結構，既保留傳統黃酒的特征，又賦予保健功效，綠色、營養、保健的特型黃酒深受廣大清費者青睞。

荷葉的保健功能早己被我國人民所認識，具有悠久的食用與藥用歷史。《本草綱目》載：“荷葉服之，令人瘦劣。單服可以消陽水浮之氣”。1991年11月中華人民共和國衛生部的衛監發1991年第45號文件中，荷葉己被列入第二批“既是食品又是藥品”的名單之中。研究表明：荷葉富含槲皮素、沒食子酸、鄰二羥基苯酚等植物多酚，具有清除自由基、抗氧化等多種生物活性。

荷葉系藥食同源物質。現代研究分析表明，荷葉之所以被列為保健原料之一是與其中含有的荷葉多酚密切相關。荷葉多酚是一組復雜、高效的生物抗氧化劑。主要包括：槲皮素、沒食子酸、鄰二羥基苯酚等。研究分析表明，荷葉多酚具有清除自由基、抗氧化、保護心腦血管的作用；具有增強免疫功作，抗疲勞作用。植物多酚含量及其抗氧化性在歐美得到廣泛認可，[尤新.植物多酚黃酮抗氧化劑與人體健康.食品與生物技術學報，2011，30(4):481-488]。我國居民攝入的植物多酚含量遠低于芬蘭歐美等國[凌關庭.有“第七類營養素”之稱的多酚類物質.中國食品添加劑，2000(01):28-37；劉文忠等.葡萄多酚的保健作用及其在釀酒葡萄成熟度判定中的應用.中國釀造，2008(21):1-6]。我國有著豐富的荷葉資源，荷葉多酚自于天然植物，無毒副作用，因此，該產品具有保健、安全、環保的優點。

發明內容

本發明旨在至少解決現有技術中存在的技術問題之一。為此，本發明提供一種荷葉多酚黃酒的制備方法，目的是使制造的黃酒具有清除自由基、抗氧化保健功能，具備顯著的經濟和社會效益。

為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種荷葉多酚黃酒的制備方法，所述方法是將荷葉清洗晾干后粉碎，經乙醇浸提、抽濾后得粗提液，粗提液調至堿性后經沉淀、離心得到的沉淀物加酸調至酸性，之后經萃取、旋轉蒸發、真空冷凍干燥后得富含荷葉多酚類的粗品，再將荷葉多酚類的粗品經乙醇復溶、超濾、旋轉蒸發、真空冷凍干燥得到荷葉多酚精制品；然后將蒸煮、冷卻后的糯米經發酵后加入荷葉多酚精制液混勻，最后將固液分離后的黃酒基酒液經過勾兌、殺菌及封裝后，即得荷葉多酚黃酒。

優選的，所述方法具體包括如下步驟：

1)將新鮮荷葉洗凈、晾干后粉碎，加入8-12倍體積的50％-70％乙醇浸提、抽濾后得到粗提液；

2)將粗提液調節pH值為8-8.4后，加入沉淀劑沉淀、離心，去上清液，得到的沉淀物加酸調pH值為2-3轉溶多次，收集上清液后，經加乙酸乙酯萃取、旋轉蒸發、真空冷凍干燥后得富含荷葉多酚類的粗品；