[發明專利]一種荷葉多酚黃酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810253995.0
• 申請日: 2018-03-26
• 公開（公告）號: CN108441372A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發明（設計）人: 蔡為榮;張杰;潘匯;高亮;曾恒;張財源
• 申請（專利權）人: 安徽工程大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 王冰冰

1.一種荷葉多酚黃酒的制備方法，其特征在于，所述方法是將荷葉清洗晾干后粉碎，經乙醇浸提、抽濾后得粗提液，粗提液調至堿性后經沉淀、離心得到的沉淀物加酸調至酸性，之后經萃取、旋轉蒸發、真空冷凍干燥后得富含荷葉多酚類的粗品，將荷葉多酚類的粗品經乙醇復溶、超濾、旋轉蒸發和真空冷凍干燥得到荷葉多酚精制品；然后將蒸煮、冷卻后的糯米經發酵后加入荷葉多酚精制液混勻，最后將固液分離后的黃酒基酒液經過勾兌、殺菌及封裝后，即得荷葉多酚黃酒。

2.根據權利要求1所述荷葉多酚黃酒的制備方法，其特征在于，所述方法具體包括如下步驟：

1)將新鮮荷葉洗凈、晾干后粉碎，加入8-12倍體積的50％-70％乙醇浸提、抽濾后得到粗提液；

2)將粗提液調節pH值為8-8.4后，加入沉淀劑沉淀、離心，去上清液，得到的沉淀物加酸調pH值為2-3轉溶多次，收集上清液后，經加乙酸乙酯萃取、旋轉蒸發、真空冷凍干燥后得富含荷葉多酚類的粗品；

3)將荷葉多酚類的粗品加乙醇復溶，經超濾后得荷葉多酚透過液，之后利用旋轉蒸發、真空冷凍干燥得到荷葉多酚精制品，然后將荷葉多酚精制品與蒸餾水以質量體積比1:100～250溶解得到荷葉多酚精制液，超濾中的截留分子量為3-5×10³；

4)將糯米浸泡后，沖洗至無白濁水流出，常壓蒸煮至米粒熟而不爛、外硬內軟、透而不糊，內無生心，之后用水淋冷至35℃以下；

5)將水淋冷卻后的糯米發酵后加荷葉多酚精制液混勻得混合發酵液；

6)混合發酵液經壓濾將固液分離后，得到的黃酒基酒液經過勾兌、殺菌及封裝后，即得荷葉多酚黃酒。

3.根據權利要求1或2所述荷葉多酚黃酒的制備方法，其特征在于，所述乙醇浸提的溫度為25-30℃。

4.根據權利要求2所述荷葉多酚黃酒的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中粗提液采用Na₂CO₃調節pH，所述沉淀劑為AlCl₃，每升粗提液加入AlCl₃沉淀劑0.01g，乙酸乙酯的添加量為轉溶后收集上清液的10倍體積量。

5.根據權利要求2所述荷葉多酚黃酒的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中乙醇的體積分數為45-55％，采用管式膜進行超濾。

6.根據權利要求2所述荷葉多酚黃酒的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中糯米浸泡是將糯米放入浸米桶，加水高出米面10-15cm，浸米天數為1-3天。

7.根據權利要求2所述荷葉多酚黃酒的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中混合發酵液的制備方法是將溫度保持在27℃-30℃之間的糯米倒入缸中加酒藥，酒藥與糯米均勻攪拌后搭窩；窩底直徑為10-15cm，搭窩14-16小時后加麥曲沖缸，在加麥曲沖缸后2-4小時后第一次開耙，前酵第3-7天進行二次開耙，發酵7～10天后，加入荷葉多酚精制液，攪拌均勻得到；其中每100kg糯米，加入酒藥500g、潔凈水150kg、麥曲5kg和荷葉多酚精制液1.5～2L。

8.根據權利要求2所述荷葉多酚黃酒的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中發酵的后酵溫度為15-17℃，后酵時間為90天。

9.根據權利要求2所述荷葉多酚黃酒的制備方法，其特征在于，所述步驟6)中殺菌是在煎酒機中殺菌，殺菌溫度為85-90℃。

10.根據權利要求1-9任一項所述荷葉多酚黃酒的制備方法，其特征在于，所述荷葉多酚黃酒中酒精含量為8-16％，pH為3.5-4.6，多酚含量為100～150mg/L。