[發(fā)明專利]一種鮮貝粉加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810253923.6
• 申請日: 2018-03-26
• 公開（公告）號: CN110353248A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐學(xué)林
• 申請（專利權(quán)）人: 大連凱林生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種鮮貝粉加工方法，包括如下步驟：1)原料選擇及預(yù)處理，取新鮮的貝類，洗凈的貝類用水煮后取肉；2)原料配置，將清洗干凈的貝類肉烘干，研磨、粉碎，制成粉末；3)將所述粉末配制成溶液，同時添加復(fù)合酶，調(diào)節(jié)PH值；4)溶液加熱酶解；5）將酶解液煮沸；冷卻至室溫；靜置或離心處理，取上清液；6）脫酶解液異味；7)復(fù)配：在滅酶后的發(fā)酵液中加入1?6％的葡萄糖和0.5?2％的木糖，攪拌均勻；將得到的混合液濃縮；8)噴霧干燥：將脫去異味的酶解液經(jīng)噴霧干燥器噴成粉狀。該加工方法選取新鮮完整的貝類進行加工，優(yōu)選原料，保留了貝類的有效成分和特殊風(fēng)味，制成的貝粉口感鮮美，海鮮風(fēng)味濃郁。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請涉及一種鮮貝粉加工方法。

背景技術(shù)

貝類營養(yǎng)成分中包括活性多肽、不飽和脂肪酸、牛磺酸以及微量元素硒、鈣等，具有抗衰老、抗腫瘤和降血脂等多種生理功能。天然海鮮調(diào)味料具有天然貝類的特殊風(fēng)味，味道鮮美，口感濃厚，富含氨基態(tài)氮和多肽。天然海鮮調(diào)味料既可加工成調(diào)味品基料這些基料干燥后可直接給方便面廠和調(diào)味品廠作調(diào)味原料使用，也可經(jīng)調(diào)配后，加工成各種粉狀、顆粒狀、膏狀系列調(diào)味品，還可作為原料加工成海鮮味系列休閑風(fēng)味食品。

在現(xiàn)有技術(shù)中，公開號為CN1325646A的中國專利申請公開了一種名為“多酶法生產(chǎn)魚貝類海鮮調(diào)味料的工藝”，主要利用低值深海魚、貽貝類為原料，采取多酶法制造海鮮調(diào)味料，其產(chǎn)品主要是魚精和貽貝油，魚精的生產(chǎn)工藝是利用一種肉質(zhì)鮮美的蛇鯔魚肉與水1∶1比例混合，經(jīng)破碎、勻漿后，加入堿性蛋白酶、中性酶和風(fēng)味酶多酶水解，水解液經(jīng)噴霧干燥制得魚精粉。公開號為CN102578521A公開了一種扇貝邊海鮮調(diào)味汁及其制備方法，該發(fā)明通過發(fā)酵酶解反應(yīng)提取扇貝邊中含量豐富的氨基酸等營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，方法簡單易行，反應(yīng)條件溫和，結(jié)合高溫瞬時滅菌，最大程度的遏制了扇貝邊營養(yǎng)成分的破壞，制備的扇貝邊海鮮調(diào)味汁具有較高的營養(yǎng)價值和良好的保健功效。公開號為CN1389151A公開了一種名為“一種下腳料海鮮調(diào)味料的研究”，利用新鮮魚、貝類、蝦類加工食品的下腳料，采用酶法水解工藝生產(chǎn)海鮮調(diào)味料，其工藝為：將新鮮水產(chǎn)加工品凈化，除雜，加入蛋白酶和風(fēng)味酶酶解，酶解液經(jīng)干燥工序制得海鮮調(diào)味料。公開號為CN102362679 A公開了一種海鮮湯料，包含以下重量份數(shù)的材料：蝦仁1-3粒，胡蘿卜1-3份，洋蔥2-4份，蟹肉棒2-4份，魷魚1-3份，香菜1.5份，食鹽1.1份，蝦味素0.2份，雞精0.5份，雞蛋4份，胡椒0.05份，玉米淀粉0.7份，海鮮抽提物0.8份，干貝抽提物0.2份，生姜0.2份，水解植物蛋白質(zhì)0.16份，葡萄糖0.5份，麥芽糊精0.9份，該湯料還包括紫蘇油0.03份。

以上發(fā)明技術(shù)主要是利用貝類、魚蝦下腳料為原料，原料不經(jīng)過破碎和勻漿，酶解效果不完全，耗時長，產(chǎn)品風(fēng)味差；或原料未進行酶解，噴霧干燥產(chǎn)品風(fēng)味成分不能完全溶出，產(chǎn)品風(fēng)味差，水溶性及穩(wěn)定性不好。同時也存在下列缺陷，酶解工藝復(fù)雜，耗時長，成本高同時，產(chǎn)品的干燥、包裝工藝缺乏，導(dǎo)致鮮味保存時間短。

發(fā)明內(nèi)容

為盡可能選擇新鮮的原料、加工過程中提鮮和保鮮，同時在產(chǎn)品的包裝過程中盡量保持著鮮味，提供一種鮮貝粉加工方法。

一種鮮貝粉加工方法，包括如下步驟：

1)原料選擇及預(yù)處理

取新鮮的貝類，吐沙后用清水洗凈，洗凈的貝類用水煮后取肉；貝類肉再清洗，用射流式清洗機清洗，同時搓洗和攪拌，保證洗凈掉其中的泥沙；

2)原料配置

將清洗干凈的貝類肉烘干，研磨、粉碎，制成粉末；

3)將所述粉末配制成溶液，所述粉末與水的添加比例為1:2-5，同時添加復(fù)合酶，調(diào)節(jié)PH值為6.8-8，攪拌均勻；所述復(fù)合酶為蛋白酶，每升溶液填加復(fù)合酶的量為0.1-1g；

4)將步驟3）獲得的溶液加熱至40-50度，在40～50℃的溫度條件下超聲波輔助酶解3-5h后，反應(yīng)后獲得酶解液；