[發明專利]一種鮮貝粉加工方法

在審

• 申請號: 201810253923.6
• 申請日: 2018-03-26
• 公開（公告）號: CN110353248A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發明（設計）人: 徐學林
• 申請（專利權）人: 大連凱林生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鮮貝粉加工方法，其特征是：包括如下步驟：

1)原料選擇及預處理

取新鮮的貝類，吐沙后用清水洗凈，洗凈的貝類用水煮后取肉；貝類肉再清洗，用射流式清洗機清洗，同時搓洗和攪拌，保證洗凈掉其中的泥沙；

2)原料配置

將清洗干凈的貝類肉烘干，研磨、粉碎，制成粉末；

3)將所述粉末配制成溶液，所述粉末與水的添加比例為1:2-5，同時添加復合酶，調節PH值為6.8-8，攪拌均勻；所述復合酶為蛋白酶，每升溶液填加復合酶的量為0.1-1g；

4)將步驟3）獲得的溶液加熱至40-50度，在40～50℃的溫度條件下超聲波輔助酶解3-5h后，反應后獲得酶解液；

5）將步驟4）獲得的酶解液煮沸，持續3-5分鐘；冷卻至室溫；靜置或離心處理，取上清液；

6）脫酶解液異味；

用糊精、葡萄糖和檸檬酸脫除酶解液的異味，即以酶解液重量為基數，向酶解液中加入1%~2%的β―環糊精煮沸4~8min，然后加入0.2~0.4%的葡萄糖、0.08~0.1%的檸檬酸于90℃~100℃保溫30min；或是用糊精包埋酶解液異味，即向酶解液中加入4%~6%的β―環糊精并進行均質；

7)復配：在滅酶后的發酵液中加入1-6％的葡萄糖和0.5-2％的木糖，攪拌均勻；將得到的混合液濃縮；

8)噴霧干燥：將脫去異味的酶解液經噴霧干燥器噴成粉狀，上述比和百分數均為質量比或質量百分數。

2.一種如權利要求1所述的鮮貝粉加工方法，其特征是：所述貝類為蛤蜊、扇貝、蟶子中的一種或多種。

3.一種如權利要求1所述的鮮貝粉加工方法，其特征是：所述研磨、粉碎步驟，使得貝類肉至280目以下。

4.一種如權利要求2或3所述的鮮貝粉加工方法，其特征是：所述步驟3)添加的蛋白酶為木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶。

5.一種如權利要求4所述的鮮貝粉加工方法，其特征是：所述步驟7）濃縮過程為：混合液用200目的濾網過濾，然后將濾液在溫度45-75℃、真空度為0.098MPa下濃縮到原來體積的1/2-1/4。

6.一種如權利要求1所述的鮮貝粉加工方法，其特征是：所述步驟8）通過真空濃縮呈膏狀或造粒后成顆粒狀調味料。

7.一種如權利要求6所述的鮮貝粉加工方法，其特征是：還包括包裝步驟，即將步驟8）獲得的粉末狀或顆粒狀調味料充氮氣包裝，然后殺菌。

8.一種如權利要求7所述的鮮貝粉加工方法，其特征是：所述殺菌步驟為：在100℃殺菌５～8min，110℃殺菌30～40min，117℃殺菌10～15min，除水后冷卻，在4℃熟化7～15天。