[發(fā)明專(zhuān)利]一種生物酶法制備植物營(yíng)養(yǎng)粉及其方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810253890.5
• 申請(qǐng)日: 2018-03-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108432875A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 計(jì)芳;陸方強(qiáng);倪黎綱
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 蘇州品寶食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/12
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/12;A23C9/13
• 代理公司: 北京華識(shí)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11530
• 代理人: 汪浩

本發(fā)明公開(kāi)了一種生物酶法制備植物營(yíng)養(yǎng)粉及其方法，按重量百分含量計(jì)，其組成原料為：乳粉2%?30%，植物油10%?70%，麥芽糖漿30%?80%，乳清粉1%?20%，余甘子提取物0.5%?1.0%,桑葚提取物2.5%?5.5%,黃油或者無(wú)水奶油2%?60%，其混合總計(jì)100%。還添加有植物營(yíng)養(yǎng)粉總量的2.0%?5.0%食品添加劑A、0.5%?4.0%食品添加劑B、0.2%?1.5%蛋白酶和0.1%?2.0%脂肪酶；本發(fā)明的植物營(yíng)養(yǎng)粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，制備方法簡(jiǎn)便，通過(guò)添加蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行酶解，得到小分子活性酪蛋白磷酸肽，使得蛋白質(zhì)的乳化作用進(jìn)一步提高，實(shí)現(xiàn)人體對(duì)蛋白質(zhì)的更好吸收和利用，同時(shí)本發(fā)明可以增強(qiáng)植物營(yíng)養(yǎng)粉的香味，增強(qiáng)人們的食欲。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種生物酶法制備植物營(yíng)養(yǎng)粉及其方法，屬于營(yíng)養(yǎng)食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

近年來(lái)，生活水平不斷提高，人們只注重吃得好或缺乏健康飲食常識(shí)，忽視了科學(xué)飲食的重要性，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡。加之超負(fù)荷工作、缺乏適當(dāng)鍛煉、身體素質(zhì)下降、環(huán)境污染、盲目減肥、抽煙喝酒、夜生活靡亂等原因致使身體一天不如一天；同時(shí)，生產(chǎn)效率和人類(lèi)生活的快速發(fā)展，生產(chǎn)商們?yōu)榱烁蟮慕?jīng)濟(jì)利益化，在食品中大量的添加色素、有害添加劑、防腐劑等，嚴(yán)重侵害到人類(lèi)的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容

為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值需求，本發(fā)明的目的在于提供一種生物酶法制備植物營(yíng)養(yǎng)粉及其方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

生物酶法制備植物營(yíng)養(yǎng)粉，按重量百分含量計(jì)，其組成原料為：乳粉2%-30%，植物油10%-70%，麥芽糖漿30%-80%，乳清粉1%-20%,黃油或者無(wú)水奶油2%-60%，其混合總計(jì)100%。

生物酶法制備植物營(yíng)養(yǎng)粉，所述的植物營(yíng)養(yǎng)粉中添加有植物營(yíng)養(yǎng)粉總量的2.0%-5.0%食品添加劑A、0.5%-4.0%食品添加劑B、0.2%-1.5%蛋白酶和0.1%-2.0%脂肪酶。

所述的食品添加劑A選自酪蛋白酸鈉、干酪素、磷酸氫二鉀、磷酸鈉、β-胡蘿卜素、精制磷脂中的一種或多種。

所述的食品添加劑B選自單，雙甘油脂肪酸酯，硬脂酸乳酸鈉，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯，檸檬酸脂肪酸甘油脂，丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種。

所述的植物油為零反式脂肪酸植物油。

生物酶法制備植物營(yíng)養(yǎng)粉的方法，包括以下內(nèi)容：

（1）按組成原料的重量百分含量稱(chēng)取各原料，先放純凈水放入反應(yīng)釜中，加熱至水溫40-50℃，然后向其中加入乳粉、乳清粉及其食品添加劑A，所述的純凈水與所有物料混合比例為1:2，充分溶解后，直接用潔凈蒸汽加熱至水溫65℃-70℃，添加蛋白酶0.2%-1.5%，酶解15-20分鐘，得到酶解漿料A，然后再次利用潔凈蒸汽直接對(duì)酶解漿料A升溫至85℃-90℃對(duì)蛋白酶進(jìn)行滅活5-10分鐘，最后加入冷卻純凈水降溫至50℃-65℃，得到酶解漿料A，備用；

（2）稱(chēng)取黃油與熱水（85℃以上）按照2:1比例攪拌混合均勻，控制溫度45℃-50℃，然后向其中加入0.1%-2.0%脂肪酶，保溫繼續(xù)攪拌進(jìn)行酶解3.0-3.5小時(shí)，然后利用間接加熱對(duì)酶解漿料升溫至80℃-85℃對(duì)脂肪酶進(jìn)行滅活5-10分鐘，得到酶解漿料B，備用；

（3）稱(chēng)取植物油，加入并升溫至70-75℃，然后向其中加入食品添加劑B，充分?jǐn)嚢杌旌希缓笙蚱渲屑尤朊附鉂{料B，攪拌充分溶解后，備用；

（4）將上述步驟（1）酶解漿料A與步驟（3）備用料混合，然后向其中加入麥芽糖漿、對(duì)漿液混合乳化剪切12-15分鐘，然后進(jìn)行噴霧干燥，制得植物營(yíng)養(yǎng)粉，最后進(jìn)行計(jì)量、包裝即可。