[發明專利]一種生物酶法制備植物營養粉及其方法

在審

• 申請號: 201810253890.5
• 申請日: 2018-03-26
• 公開（公告）號: CN108432875A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發明（設計）人: 計芳;陸方強;倪黎綱
• 申請（專利權）人: 蘇州品寶食品有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/13
• 代理公司: 北京華識知識產權代理有限公司 11530
• 代理人: 汪浩

1.一種生物酶法制備植物營養粉，其特征在于，按重量百分含量計，其組成原料為：乳粉2%-30%，（零反式脂肪酸）植物油10%-70%，麥芽糖漿30%-80%，乳清粉1%-20%，黃油或者無水奶油2%-60%，其混合總計100%。

2.根據權利要求1所述的生物酶法制備植物營養粉，其特征在于，所述的植物營養粉中添加有植物營養粉總量的2.0%-5.0%食品添加劑A、0.5%-4.0%食品添加劑B、0.2%-1.5%蛋白酶和0.1%-2.0%脂肪酶。

3.根據權利要求2所述的生物酶法制備植物營養粉，其特征在于，所述的食品添加劑A選自酪蛋白酸鈉、干酪素、磷酸氫二鉀、磷酸鈉、β-胡蘿卜素、精制磷脂中的一種或多種。

4.根據權利要求2所述的生物酶法制備植物營養粉，其特征在于，所述的食品添加劑B選自：單，雙甘油脂肪酸酯，硬脂酸乳酸鈉，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯，檸檬酸脂肪酸甘油酯，丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的生物酶法制備植物營養粉，其特征在于，所述的植物油為零反式脂肪酸植物油。

6.一種如權利要求1所述的生物酶法制備植物營養粉的方法，其特征在于，包括以下內容：

（1）按組成原料的重量百分含量稱取各原料，先放純凈水放入反應釜中，加熱至水溫40-50℃，然后向其中加入乳粉、乳清粉及其食品添加劑A，所述的純凈水與所有物料混合比例為1:2，充分溶解后，直接用潔凈蒸汽加熱至水溫65℃-70℃，添加蛋白酶0.2%-1.5%，酶解15-20分鐘，得到酶解漿料A，然后再次利用潔凈蒸汽直接對酶解漿料A升溫至85℃-90℃對蛋白酶進行滅活5-10分鐘，最后加入冷卻純凈水降溫至50℃-65℃，得到酶解漿料A，備用；

（2）稱取黃油與熱水（85℃以上）按照2:1比例攪拌混合均勻，控制溫度45℃-50℃，然后向其中加入0.1%-2.0%脂肪酶，保溫繼續攪拌進行酶解3.0-3.5小時，然后利用間接加熱對酶解漿料升溫至80℃-85℃對脂肪酶進行滅活5-10分鐘，得到酶解漿料B，備用；

（3）稱取植物油，加入并升溫至70-75℃，然后向其中加入食品添加劑B，充分攪拌混合，然后向其中加入酶解漿料B，攪拌充分溶解后，備用；

（4）將上述步驟（1）酶解漿料A與步驟（3）備用料混合，然后向其中加入麥芽糖漿、對漿液混合乳化剪切12-15分鐘，然后進行噴霧干燥，制得植物營養粉，最后進行計量、包裝即可。

7.根據權利要求6所述的生物酶法制備植物營養粉的方法，其特征在于，所述的乳化剪切步驟前，需要將乳化劑加入植物油中，乳化劑的加入量為漿液0.3%-0.8%。

8.根據權利要求7所述的生物酶法制備植物營養粉的方法，其特征在于，所述的乳化劑選自：單，雙甘油脂肪酸酯，硬脂酸乳酸鈉，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯，檸檬酸脂肪酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯。

9.根據權利要求6所述的生物酶法制備植物營養粉的方法，其特征在于，所述的步驟（4）中噴霧干燥設定溫度為大于75℃。