[發(fā)明專利]一種利用秋葵老果制作秋葵果茶的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810253079.7
• 申請(qǐng)日: 2018-03-26
• 公開（公告）號(hào): CN108522746A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孟慶華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 濟(jì)南飛天農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 濟(jì)南誠智商標(biāo)專利事務(wù)所有限公司 37105
• 代理人: 韓百翠

本發(fā)明公開了一種利用秋葵老果制作秋葵果茶的方法。本發(fā)明將秋葵老果切片、烘干、粉碎、包裝后制成袋泡茶，采用該袋泡茶泡出的茶湯黃中透紅，具有秋葵濃香、味醇和綿延的特征。本發(fā)明將秋葵老果切片、烘干、酶解、過濾、濃縮、復(fù)配后制備成涼茶，其香味更濃，涼茶中果膠、多糖和總黃酮含量明顯上升。本發(fā)明將秋葵老果分別制成袋泡茶和涼茶，從而為不能直接食用的秋葵老果提供了一種新的用途，提高了秋葵種植戶的收益。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種利用秋葵老果制作果茶的方法，屬于茶葉技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

秋葵果不僅是營養(yǎng)豐富的功能性食品，更是一種具有一定醫(yī)療效果的藥食兩用型食物。秋葵果性平、寒、味苦，具有滋陰潤燥、健脾的功效。適用于病后體虛乏力、食欲不振、消化不良、胃炎、胃潰瘍，并保護(hù)肝臟及增強(qiáng)肌體耐力，對(duì)惡瘡、癰癤有療效，而且有一定的抗癌作用。研究表明：秋葵果皮中共有15種氨基酸，總量為51.9mg/g，主要以谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和丙氨酸為主；黃酮0.12％；果膠2％；多糖0.16％，以鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和甘露糖為主。

目前秋葵果的用途主要為直接鮮食或者炒菜用，上述食用方式主要是采集秋葵嫩莢。秋葵嫩莢富含粘性蛋白質(zhì)及阿拉伯糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、果膠等成分，具有極高的養(yǎng)生保健價(jià)值，而老了的秋葵這些物質(zhì)都會(huì)慢慢消耗掉，且粗纖維的含量越來越多，營養(yǎng)價(jià)值及口感變差，不再適合鮮食或者炒菜用。如何將這些秋葵老果再利用，提高秋葵的附加值是當(dāng)前需要解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種利用秋葵老果制作秋葵果茶(袋泡茶和涼茶)的方法。本發(fā)明將秋葵老果切片、烘干、粉碎、包裝后制成袋泡茶，采用該袋泡茶泡出的茶湯黃中透紅，具有秋葵濃香、味醇和綿延的特征。本發(fā)明將秋葵老果切片、烘干、酶解、過濾、濃縮、復(fù)配后制備成涼茶，其香味更濃，涼茶中果膠、多糖和總黃酮含量明顯上升。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種利用秋葵老果制作秋葵果茶的方法，其特征是，包括以下步驟：

1)品種選擇：選擇果大果粗、果皮厚、棱多、粘液少、籽少的秋葵品種，如秋葵103；

2)采摘：采摘秋葵老果；優(yōu)選采摘長度12-15厘米、新鮮、無病蟲害、半木質(zhì)化的秋葵老果；

3)切片：使用切片機(jī)橫切成為厚度1-2厘米的段；

4)烘干：使用低溫低壓烘干箱，烘干至水分≤10％，烘干溫度≤45℃；

5)貯藏：室溫冷卻，干燥貯藏，然后進(jìn)一步加工成成品果茶。

本發(fā)明可以進(jìn)一步制備秋葵老果袋泡茶，具體為：步驟5)室溫冷卻后的秋葵老果切片后使用顆粒粉碎機(jī)粉碎，然后過14目篩，最后采用袋泡茶包裝機(jī)包裝后得到秋葵老果袋泡茶。

本發(fā)明還可以進(jìn)一步制備秋葵老果涼茶，其特征是，在上述步驟5)室溫冷卻，干燥貯藏后繼續(xù)進(jìn)行以下操作：

6)酶解

按照質(zhì)量比，干秋葵老果：純凈水：復(fù)合酶＝1:25-35:0.005-0.03進(jìn)行混合，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.0-5.0，在反應(yīng)鍋中55±5℃蒸煮60-120分鐘；冷卻后板框過濾，得濾液；所述復(fù)合酶按酶活力計(jì)，胃蛋白酶：纖維素酶：果膠酶＝1:4.0-6.0:3.0-5.0，復(fù)合酶活力≥1萬U/g；

7)濃縮

濾液采用截留分子量為500-3000Da的超濾膜進(jìn)行超濾濃縮，濃縮至原體積的25-40％；

8)復(fù)配

按照濃縮液：甜菊糖：檸檬酸：穩(wěn)定劑＝100:0.001-0.05:0.1-1.0:0.1-0.3的質(zhì)量比混勻，再經(jīng)除菌過濾及分裝后得到秋葵老果涼茶。