[發明專利]一種低致敏蛋奶粉的加工方法

在審

• 申請號: 201810252433.4
• 申請日: 2018-03-26
• 公開（公告）號: CN108576233A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 宋啟東;涂宗財;王輝;劉光憲;陸建偉
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/154;A23C1/04;A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種低致敏蛋奶粉的加工方法，包括：混勻、超聲波輔助酶解、滅酶、添加乳糖、均質、低溫噴霧干燥、糖基化、復溶、均質、低溫噴霧干燥、成品11個步驟加工而成，通過超聲波輔助酶解和干法糖基化協同處理制備蛋奶粉，可以提高酶解效率，使更多的蛋白水解更利于消化吸收，通過展開分子結構促進糖基化反應，高效的酶解和糖基化降低了產品致敏性，間接競爭ELISA測得產品對人血清和兔血清的致敏性降低率均超過80％，且功能性也得到極大改善。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體設計一種低致敏蛋奶粉的加工方法。

背景技術

牛乳是一種營養豐富且功能特性優良的食品，常被應用于奶粉加工中。雞蛋是公認的廉價高營養食品,人體對雞蛋的吸收率高達98％。但同時，作為高蛋白食物的牛奶和雞蛋又是引起食物過敏的主要過敏原，這嚴重影響奶類和蛋類制品的銷售，更嚴重威脅過敏人群的健康生活。

低溫噴霧干燥具有溫度低、干燥時間短、產品品質佳等特點，既可以避免普通噴霧干燥的高溫對產品品質的破壞，又可以避免真空冷凍干燥存在的能耗高、耗時長等問題。在保證節能高效的條件下還充分保留了產品的天然特性和營養價值。超聲波技術通過超聲的空化效應，為待處理產品提供特殊物理環境。相比于傳統的熱加工，“冷處理”的超聲波技術具有耗能少，效率高等優點，還可以很大程度的保留食品的天然特性、原有品質和營養價值，且易與其他方法聯合，具有很好的協同性。通過超聲不僅能有效提高產品的溶解性、起泡性、乳化性等功能性質，還對酶解和糖基化有積極的促進作用。酶解具有高效、專一的特點，可以大量斷裂肽鍵，將蛋白水解成低分子肽，利于人體消化吸收，還能有效破壞蛋白過敏表位，降低致敏性。干法糖基化可以快速發生羰胺縮合反應，不僅可以降低蛋白致敏性，還可以有效增強產品功能性質，提高對機體細胞的保護作用。

發明內容

本發明旨在提供一種低致敏蛋奶粉的加工方法，豐富奶粉市場的產品種類。該方法成本低、效率高，產品附加值高，具有低致敏特性且營養更豐富全面易吸收，其具體工藝為：

一種低致敏蛋奶粉的加工方法：具體包括以下步驟：

(1)混勻：將新鮮的牛乳和攪打好的雞蛋混勻；

(2)超聲波輔助酶解：將牛奶雞蛋混合液通過超聲波輔助酶解混合液中的蛋白，將混合液的pH用NaOH調至7.5-8.5，加入堿性蛋白酶，每千克混合液加入150000-250000u，控制超聲時間1-3h，超聲功率100-150W，酶解溫度為40-50℃；

(3)滅酶：沸水滅酶5-15min；

(4)添加乳糖：按每千克混合液加入200-250g乳糖的比例加入乳糖并攪拌溶解；

(5)均質：在20-40MPa的壓力下均質3-8min；

(6)低溫噴霧干燥：控制進風溫度70-90℃，進料速度10-14mL/min；

(7)糖基化：在60-80℃，相對濕度70-80％的條件下干法糖基化1-3h。

(8)復溶：按料液比1:2-4加水復溶；

(9)均質：控制均質壓力20-40MPa下均質3-8min；

(10)低溫噴霧干燥：控制進風溫度70-90℃，進料速度10-14mL/min；

(11)成品：將干燥成粉的產品分袋包裝。

本發明的有益效果：

(1)牛奶加入雞蛋后營養更全面均衡且比例更適合生理需要，更易被人體消化吸收；

(2)低溫噴霧干燥既可以保證節能高效，又可以充分保留產品的天然特性和營養價值；