[發明專利]一種瓜子及其制作方法

在審

• 申請號: 201810250766.3
• 申請日: 2018-03-17
• 公開（公告）號: CN110269230A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 朱麗俐
• 申請（專利權）人: 朱麗俐
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種瓜子的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括：

第一步驟、將采收的干瓜子進行摘選，以去除雜物、蟲蛀粒、霉變粒、癟籽粒、破碎粒，然后通過風選和色選獲得原料，所述風選的條件為：風量1200-2500m³/h、風速為2-3m/s、時間為1-3小時；所述色選的條件為通過設置有高清攝像頭的色選機選擇目標瓜子；

第二步驟、將所述原料瓜子進行水洗，然后在食鹽濃度為7-8wt％的沸水中煮3～5時，待晾干后再次于沸水中煮3～5小時，將煮制好的瓜子加自來水浸泡洗制30分鐘后，用流動的水沖洗去皮，直至流出的水是清水為止，獲得熟瓜子；

第三步驟、將所述熟瓜子與茶葉、輔料按照1∶3∶1的重量比混合，在沸水中煮4～7小時，撈出獲得濕瓜子，所述茶葉為綠茶且以紗布包裹茶葉形成的茶包的形式被提供；

第四步驟、在50～80℃條件下風冷所述濕瓜子2～3小時，涼冷；

第五步驟、經過變溫烤制，即得，所述變溫烤制包括依次進行的第一次干燥、第二次干燥以及第三次干燥，其中，所述次干燥的條件為：密閉空間中，溫度45-55℃，時間為6-8小時，濕度為73-78％；第二次干燥的條件為：至所述封閉空間內移出，冷卻回潮12-24小時至含水率達到15-20wt％；第三次干燥的條件為：溫度83-88℃、時間為2小時；

所述輔料包括按重量份數計的以下組分：八角4-8份、桂皮10-12份、甜味菊1-2份、茴香2-6份、花椒1-2份、黑芝麻3-6份、山楂2-3份。

2.根據權利要求1所述的瓜子的制作方法，其特征在于，所述茶葉是以粉末的方式提供的。

3.根據權利要求2所述的瓜子的制作方法，其特征在于，所述茶葉是1000～1500目的超微茶葉粉。

4.根據權利要求1所述的瓜子的制作方法，其特征在于，在所述第二步驟中，將所述原料瓜子進行水洗時采用超聲波輔助清洗通過超聲去除表面膜。

5.根據權利要求1所述的瓜子的制作方法，其特征在于，輔料包括按重量份數計的以下組分：八角5-7份、桂皮11-12份、甜味菊1.5-1.8份、茴香3-5份、花椒1-2份、黑芝麻4-6份、山楂2-3份。

6.根據權利要求1所述的瓜子的制作方法，其特征在于，所述輔料包括按重量份數計的以下組分：八角6份、桂皮12份、甜味菊2份、茴香4份、花椒2份、黑芝麻4份、山楂3份。

7.根據權利要求1所述的瓜子的制作方法，其特征在于，所述綠茶為富硒綠茶。

8.根據權利要求7所述的瓜子的制作方法，其特征在于，在所述富硒綠茶中，硒含量為0.1-0.3μg/g。

9.根據權利要求8所述的瓜子的制作方法，其特征在于，在所述富硒綠茶中，硒含量為0.26μg/g。

10.一種由權利要求1至9中任意一項所述的瓜子的制作方法制作而成的瓜子。