[發(fā)明專利]一種瓜子及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810250766.3
• 申請(qǐng)日: 2018-03-17
• 公開（公告）號(hào): CN110269230A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱麗俐
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 朱麗俐
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L27/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明提供了一種瓜子及其制作方法，屬于休閑食品領(lǐng)域。本發(fā)明提供的瓜子是一種煮瓜子，有別于現(xiàn)有的炒制瓜子，采用茶葉與瓜子共煮的方式制作。瓜子具有味道清淡、不上火的優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明適于休閑食品領(lǐng)域，具體而言，提供了一種瓜子及其制作方法。

背景技術(shù)

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，占據(jù)世界70％的茶資源，研究表明，茶中含有大量茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、等能調(diào)節(jié)人體新陳代謝的有益，具有降脂降壓、祛膩消食、防輻射抗癌變等保健功能，在歐美、日本、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣省等茶制品開發(fā)舉不勝舉，在中國(guó)茶制品也是風(fēng)起云涌，各類茶糖果、茶冰淇淋、茶果凍、茶月餅等已陸續(xù)上市。

瓜子特別是白瓜子我國(guó)傳統(tǒng)的深受老百姓喜愛的休閑食品，市場(chǎng)上也有一些綠茶瓜子的產(chǎn)品，其制作方法主要分為兩類：一種用茶葉下腳料與瓜子、配料等直接煮制，工藝復(fù)雜，所制產(chǎn)品成墨色，與綠茶要求的綠色感官差距較大；第二種是把瓜子煮好后，直接把綠茶粉灑在上面，雖然瓜子顏色較綠，但茶葉沒(méi)有入味，消費(fèi)者口感體驗(yàn)不佳。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種瓜子及其制作方法，以部分或全部地改善、甚至解決現(xiàn)有技術(shù)中的問(wèn)題。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種瓜子的制作方法包括：

第一步驟、將采收的干瓜子進(jìn)行摘選，以去除雜物、蟲蛀粒、霉變粒、癟籽粒、破碎粒，然后通過(guò)風(fēng)選和色選獲得原料，風(fēng)選的條件為：風(fēng)量1200-2500m3/h、風(fēng)速為2-3m/s、時(shí)間為1-3小時(shí)；色選的條件為通過(guò)設(shè)置有高清攝像頭的色選機(jī)選擇目標(biāo)瓜子；

第二步驟、將原料瓜子進(jìn)行水洗，然后在食鹽濃度為7-8wt％的沸水中煮3～5時(shí)，待晾干后再次于沸水中煮3～5小時(shí)，將煮制好的瓜子加自來(lái)水浸泡洗制30分鐘后，用流動(dòng)的水沖洗去皮，直至流出的水是清水為止，獲得熟瓜子；

第三步驟、將熟瓜子與茶葉、輔料按照1∶3∶1的重量比混合，在沸水中煮4～7小時(shí)，撈出獲得濕瓜子，茶葉為綠茶且以紗布包裹茶葉形成的茶包的形式被提供；

第四步驟、在50～80℃條件下風(fēng)冷濕瓜子2～3小時(shí)，涼冷；

第五步驟、經(jīng)過(guò)變溫烤制，即得，變溫烤制包括依次進(jìn)行的第一次干燥、第二次干燥以及第三次干燥，其中，次干燥的條件為：密閉空間中，溫度45-55℃，時(shí)間為6-8小時(shí)，濕度為73-78％；第二次干燥的條件為：至封閉空間內(nèi)移出，冷卻回潮12-24小時(shí)至含水率達(dá)到15-20wt％；第三次干燥的條件為：溫度83-88℃、時(shí)間為2小時(shí)；

輔料包括按重量份數(shù)計(jì)的以下組分：八角4-8份、桂皮10-12份、甜味菊1-2份、茴香2-6份、花椒1-2份、黑芝麻3-6份、山楂2-3份。

有益效果：

(1)采用此方法加工而成的茶瓜子不僅保留原有外觀，而且感官品像好，會(huì)增加消費(fèi)者的食欲，從而擴(kuò)大消費(fèi)。

(2)既蒸煮入味，表面和內(nèi)里均有茶增強(qiáng)香氣，茶香完全入味至瓜子中，吃后口中有回甘。

(3)該方法制備出的茶瓜子是具有健康保健功能和提神功效的食品。

(4)該瓜子中茶的有益成分易于全被人體吸收，且茶具有對(duì)口氣具有清新的作用。

具體實(shí)施例方式

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供了一種綠茶瓜子。

其制作方法如下：