[發(fā)明專利]一種風(fēng)味羊肉脯在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810250271.0 | 申請(qǐng)日： | 2018-03-26 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108552489A | 公開（公告）日： | 2018-09-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蘇偉;梅譚;母應(yīng)春;李靜雯;宋玉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 貴州大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L13/60 | 分類號(hào)： | A23L13/60;A23L19/00;A23L13/40;A23L13/70;A23P10/28;A23L33/00 |
| 代理公司： | 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002 | 代理人： | 蘭艷文 |
| 地址： | 550025 貴州省*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 羊肉 羊肉脯 蘿卜 胡椒粉 成型壓片 冷卻成品 脫水干燥 羊肉制品 有效結(jié)合 原料處理 成泥狀 丁香粉 花椒粉 有效地 茴香粉 黃酒 腌制 切片 白糖 拌料 稱取 剁碎 姜粉 筋膜 嫩化 切碎 肉糜 熟制 攤篩 洗凈 壓平 解凍 味精 修整 保留 開發(fā) | ||
本發(fā)明一種風(fēng)味羊肉脯，它是由以下方法和步驟制成，以1000g羊肉脯為例：1)原料處理：羊肉解凍，進(jìn)行修整筋膜剁碎制成肉糜，蘿卜洗凈切碎成泥狀待用；2)嫩化腌制：稱取500g?900g羊肉靡，加入100?500g蘿卜泥，加入6?10g鹽，7.5g黃酒，12?6g白糖，0.25g味精，0.2g姜粉，0.2g茴香粉，0.2g丁香粉，1g胡椒粉，1g花椒粉；再經(jīng)過3)拌料、靜置；4)攤篩成型壓片；5)脫水干燥；6)熟制；7)壓平、切片，冷卻成品。本發(fā)明所制羊肉脯可以有效地將蘿卜的優(yōu)點(diǎn)與羊肉的優(yōu)點(diǎn)有效結(jié)合起來，使羊肉的營養(yǎng)和蘿卜的營養(yǎng)都能得到較大地保留,為開發(fā)羊肉新產(chǎn)品提供途徑,使羊肉能得到更大更好的發(fā)展，讓羊肉制品受到更多人的喜愛。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于營養(yǎng)食品制作領(lǐng)域，具體地涉及一種風(fēng)味羊肉脯及其制作方法。
背景技術(shù)
隨著人們生活水平的提高，我國肉類消費(fèi)水平也逐漸提高的同時(shí)，人們對(duì)中國傳統(tǒng)肉制品和新型肉制品需求越大，肉制品也相應(yīng)具有廣闊前景。未來我國的肉食產(chǎn)品將更多樣化、精細(xì)化。隨著人們消費(fèi)觀念的改變，各種精深加工的分部位冷卻肉、小包裝肉、半成品肉、熟肉制品消費(fèi)比例會(huì)逐漸上升。這些肉類具有儲(chǔ)藏期長、方便食用等優(yōu)點(diǎn)，如今越來越多的中國消費(fèi)者開始選擇無公害、綠色，由粗變精、由生變熟，大包裝改小包裝的高質(zhì)量肉食品。
肉脯在我國有著悠久的歷史，由于其具有高蛋白、色澤艷紅、味道鮮美、咸中微甜、芳香濃郁、余味無窮、食用方便等特點(diǎn)深受消費(fèi)者的歡迎。豬肉脯市場(chǎng)雖然廣闊，但是市場(chǎng)上的豬肉脯產(chǎn)品還是比較單一，主要為江蘇的靖江豬肉脯，廣東汕頭豬肉脯，湖南益陽豬肉脯等。
目前，國內(nèi)肉脯外對(duì)的研究主要集中在幾種肉類上，且研究最多的有豬肉、牛肉等，而對(duì)羊肉脯的研究較少。羊肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)，補(bǔ)起滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃建力等功效及肉質(zhì)細(xì)嫩、容易消化等性質(zhì)，所以越來越受到人們的喜愛。而羊肉產(chǎn)業(yè)也隨著人們生活水平的提高，社會(huì)的發(fā)展以及畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)逐步的調(diào)整優(yōu)化成為我國畜牧業(yè)發(fā)展的一大亮點(diǎn)。羊肉加工產(chǎn)品主要包括速凍羊肉卷、腌臘制品、干制品、醬鹵制品、燒烤制品等，而羊肉脯制品較少，所以羊肉產(chǎn)品的開發(fā)還有待進(jìn)一步發(fā)展。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味羊肉脯，該產(chǎn)品的制作方法簡單，品質(zhì)、滋味較好，營養(yǎng)較高。
本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種風(fēng)味羊肉脯，它是由以下方法和步驟制成，以1000g羊肉脯為例：
1)原料處理，羊肉解凍，進(jìn)行修整筋膜剁碎制成肉糜，蘿卜洗凈切碎成泥狀待用；
2)嫩化腌制：稱取500g-900g羊肉靡，加入100-500g蘿卜泥，加入6-10g鹽，7.5g黃酒，12-6g白糖，0.25g味精，0.2g姜粉，0.2g茴香粉，0.2g丁香粉，1g胡椒粉，1g花椒粉；
3)拌料、靜置：將上述材料混勻，拌料5-20min拌料至肉發(fā)黏，5-10℃靜置1.5-4.5h，使各種輔料滲透到肌肉組織中；
4)攤篩成型壓片：將處理好的肉糜壓成厚度為1-3mm的薄片；
5)脫水干燥：將壓制好的肉糜薄片放入烘箱中，75-80℃脫水烘干4-8h；
6)熟制：將干燥制得的半成品放在烤箱中，130-210℃下加熱2-8min；
7)壓平、切片：將熟制后的肉壓平用刀切片；切片冷卻后即得到成品。
所述步驟5)肉脯半成品含水量＜30％。
所述步驟6)在烤箱中經(jīng)過預(yù)熱、收縮、出油3個(gè)階段烘烤成熟，成品顏色呈棕紅色、有光澤。
所述步驟7)切片切成6～8cm的正方形或其他形狀的肉脯。
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