[發(fā)明專利]一種風(fēng)味羊肉脯在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810250271.0 | 申請(qǐng)日： | 2018-03-26 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108552489A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-09-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蘇偉;梅譚;母應(yīng)春;李靜雯;宋玉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 貴州大學(xué) |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L13/60 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L13/60;A23L19/00;A23L13/40;A23L13/70;A23P10/28;A23L33/00 |
| 代理公司： | 貴陽(yáng)東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002 | 代理人： | 蘭艷文 |
| 地址： | 550025 貴州省*** | 國(guó)省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 羊肉 羊肉脯 蘿卜 胡椒粉 成型壓片 冷卻成品 脫水干燥 羊肉制品 有效結(jié)合 原料處理 成泥狀 丁香粉 花椒粉 有效地 茴香粉 黃酒 腌制 切片 白糖 拌料 稱取 剁碎 姜粉 筋膜 嫩化 切碎 肉糜 熟制 攤篩 洗凈 壓平 解凍 味精 修整 保留 開(kāi)發(fā) | ||
1.一種風(fēng)味羊肉脯，其特征在于：它是由以下方法和步驟制成，以1000g羊肉脯為例：
1)原料處理，羊肉解凍，進(jìn)行修整筋膜剁碎制成肉糜，蘿卜洗凈切碎成泥狀待用;
2)嫩化腌制：稱取500g-900g羊肉靡，加入100-500g蘿卜泥，加入6-10g鹽，7.5g黃酒，12-6g白糖，0.25g味精，0.2g姜粉，0.2g 茴香粉，0.2g丁香粉，1g胡椒粉，1g花椒粉；
3)拌料、靜置：將上述材料混勻，拌料5-20min拌料至肉發(fā)黏，5-10℃靜置1.5-4.5h，使各種輔料滲透到肌肉組織中；
4)攤篩成型壓片：將處理好的肉糜壓成厚度為 1-3mm 的薄片；
5)脫水干燥：將壓制好的肉糜薄片放入烘箱中，75-80℃脫水烘干 4-8h；
6)熟制：將干燥制得的半成品放在烤箱中，130-210℃下加熱2-8min；
7)壓平、切片：將熟制后的肉壓平用刀切片；切片冷卻后即得到成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味羊肉脯，其特征在于：步驟5）肉脯半成品含水量＜30%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味羊肉脯，其特征在于：步驟6）在烤箱中經(jīng)過(guò)預(yù)熱、收縮、出油3個(gè)階段烘烤成熟，成品顏色呈棕紅色、有光澤。
4.如權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味羊肉脯，其特征在于：步驟7）切片切成 6～8cm 的正方形或其他形狀的肉脯。
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