[發明專利]一種茯苓夾餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201810250011.3
• 申請日: 2018-03-24
• 公開（公告）號: CN108391697A
• 公開（公告）日: 2018-08-14
• 發明（設計）人: 于剛
• 申請（專利權）人: 北京宮御坊食品有限公司
• 主分類號: A21D13/32
• 分類號: A21D13/32;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 楊叁

本發明公開了一種茯苓夾餅，其技術方案要點是包括夾心餡料和粘在夾心餡料兩側的夾餅層，夾心餡料按質量份數計，糯米粉64?84份、紅棗10?20份、茯苓10?18份、白術14?24份、甘草5?11份、山楂14?20份、果蔬纖維2?4份、白糖5.5?7份、木醋液2?6份，達到了通過多種食材的合理搭配，更好的對食用者在健脾方向進行調理，提高人體的生理機能。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種茯苓夾餅及其制備方法。

背景技術

茯苓夾餅，又名茯苓餅，是北京的一種滋補性傳統名點。用淀粉烙制的家冰層，其薄如紙，其白似雪，夾心則是純正云貴茯苓粉以及其他輔料，甜香味美，入口即化，清爽適口。且價格低廉，可作為經常食用的保健食品。

現有的可參考公開號為CN106858564A的中國專利，其公開了一種本發明涉及一種茯苓夾餅及其制備方法，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數的原料：面粉1份～10份、玉米淀粉30份～50份、茯苓粉1份～10份和黨參0.1份～2份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數的原料：棗10份～30份、檸檬酸鈉0.1份～1份、甜茶液1份～20份、茯苓粉1份～10份、卡拉膠10份～30份、葛根粉10份～30份和遠志1份～5份。

茯苓夾餅本身是一種很好的中藥藥膳，近年來從傳統小吃的基礎上改良新配方是傳統小吃加工行業很流行的研發方向，通過改良能夠為現代人提供更合理的藥膳是企業所不斷拓展的方向。

發明內容

本發明的目的是提供一種茯苓夾餅，通過多種食材的合理搭配，更好的對食用者在健脾方向進行調理，提高人體的生理機能。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種茯苓夾餅，包括夾心餡料和粘在夾心餡料兩側的夾餅層，夾心餡料按質量份數計，糯米粉64-84份、紅棗10-20份、茯苓10-18份、白術14-24份、甘草5-11份、山楂14-20份、果蔬纖維2-4份、白糖5.5-7份、木醋液2-6份。

通過上述技術方案，茯苓夾餅是中國傳統藥膳中的經典，而滋補的方向中，以健脾祛濕為主要目的，通過多種食材的合理搭配，更好的對食用者在健脾方向進行調理，提高人體的生理機能。

較佳的，果蔬纖維具體為西紅柿纖維。

較佳的，甘草為炙甘草。

本發明的目的二：一種茯苓夾餅的制備方法，所述步驟如下：

S1:將山楂、茯苓、白術、甘草洗凈晾干磨成粉，紅棗洗凈去核切碎；

S2:將上述粉末加入適量水，煎煮30分鐘，得煎煮液；

S3:將果蔬纖維、糯米粉、木醋液放入盆內與白糖混合均勻；

S4:將S3中混合得到的材料與S2中的煎煮液攪勻搓成粉團，攤鋪在蒸籠里，蒸熟后切塊并搗碎，最終得到夾心餡料；

S5：將S4中得到的夾心餡料涂抹在一個夾餅層上，然后用另外一個夾餅層覆蓋在夾心餡料上，最終得到茯苓夾餅。

較佳的，S1中，山楂、茯苓、白術、甘草在磨粉過程中采用臨界破碎技術。

較佳的，山楂、茯苓、白術、甘草經過磨制后，獲得的粉體為50-120目。

較佳的，S4中，面團的搓揉時間10-20分鐘。

綜上所述，本發明具有以下有益效果：

1、番茄纖維和木醋液的添加很好的增加了茯苓夾餅中的微量元素含量，能夠讓食用者攝入的營養更加均衡；