[發明專利]一款懶人素辣椒面的制備方法

在審

• 申請號: 201810249414.6
• 申請日: 2018-03-14
• 公開（公告）號: CN108420040A
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發明（設計）人: 蓬桂華;孫小靜;李文馨;王雪雅;張愛民;韓世玉
• 申請（專利權）人: 貴州省蠶業研究所
• 主分類號: A23L27/14
• 分類號: A23L27/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一款懶人素辣椒面的制備方法，包括如下步驟：選取顏色鮮紅、無霉變、無花殼的干辣椒、無霉變的姜蒜，干辣椒去果柄后進行炒制，待辣椒1/3的果面變淡黑色時，取出，自然冷卻；蒜去皮后清水清洗干凈并風干；按辣椒∶生姜∶大蒜∶食用鹽的＝20∶1∶3∶1的質量比稱取適量辣椒、生姜、大蒜和食用鹽，放入石臼中進行摏碎，直至看不見成塊的姜、蒜，且辣椒碎片在1cm左右時取出，得素辣椒；將所得的素辣椒按每袋15g和50g的規格放入食品袋中進行真空包裝，即可得目標產品。本發明工序簡單，食用方便。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一款懶人素辣椒面的制備方法。

背景技術

辣椒面是人們日常生活的必需品，尤其是喜歡食辣的地區，用辣椒面可以制作出油潑辣椒、烙鍋辣椒面、蘸水等辣椒產品，豐富了人們的飲食文化。辣椒面是用干紅辣椒搗碎制作而成的初級產品，要想制作成油辣椒、蘸水等直接食用的辣椒產品，還需要加入食用油、生姜、大蒜、芝麻、蔥等原料，工序較多、配比難度較大，不是哪個人做出來的都美味可口。而一些次生代謝物質如大蒜素，只有在大蒜破損的過程中才開始合成，在傳統制作工序中不能充分發揮。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供了一款懶人素辣椒面的制備方法，在傳統工藝的基礎上，結合大眾的口味特點，將生姜、大蒜、食鹽等原材料按比例加入到辣椒中一同搗碎，充分發揮生姜、大蒜等原料的風味特性；購買本產品后，只需加入醬油或湯水就可以制成蘸水、加入高熱食用油即可做成油潑辣椒，工序簡單，食用方便。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一款懶人素辣椒面的制備方法，包括如下步驟：

S1、按以下要求完成原材料的篩選；

干辣椒：顏色鮮紅，無霉變，無花殼；

姜：貴州小黃姜或老姜均可，無霉變；

蒜：貴州紫皮蒜，無霉變；

S2、清洗、風干

將所篩選的辣椒去果柄，蒜去皮后清水清洗干凈并風干；

S3、炒制

將炒貨機預先加熱至90度，將風干的辣椒放入炒貨機中翻炒，待辣椒1/3的果面變淡黑色時(大概15min)，取出，自然冷卻；

S4、搗碎

按辣椒∶生姜∶大蒜∶食用鹽的＝20∶1∶3∶1的質量比稱取適量辣椒、生姜、大蒜和食用鹽，放入石臼中進行摏碎，直至看不見成塊的姜、蒜，且辣椒碎片在1cm左右時取出，得素辣椒；

S5、包裝

將所得的素辣椒按每袋15g和50g的規格放入食品袋中進行真空包裝，即可得目標產品。

本發明具有以下有益效果：

第一、食用簡單。將本發明制作的素辣椒面加入醬油或湯就可以制成蘸水、加入高熱食用油即可做成油潑辣椒，工序簡單，方便食用。

第二、風味濃郁。發明制作的素辣椒面將辣椒、生姜、大蒜等原料充分搗碎，香味成分得到充分發揮。

具體實施方式

為了使本發明的目的及優點更加清楚明白，以下結合實施例對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例

一、原料：辣研1號(線椒、貴州省辣椒研究所選育)

貴州小黃姜(市售)

貴州紫皮蒜(市售)