[發(fā)明專利]一種復(fù)合型谷物沖調(diào)米粉的配方及制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810248751.3
• 申請日: 2018-03-24
• 公開（公告）號: CN108552464A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林燕
• 申請（專利權(quán)）人: 廈門市誠安毅科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L33/125;A23L33/185
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本發(fā)明公開了一種復(fù)合型谷物沖調(diào)米粉的配方及制備方法，所述復(fù)合型谷物沖調(diào)米粉由復(fù)合谷物粉（糙米、小米、黑米、甜玉米）、南瓜粉、大豆蛋白粉、異麥芽酮糖醇經(jīng)混合、分裝等工藝制成。本發(fā)明最大限度的保留谷物中的營養(yǎng)成分，使得生產(chǎn)的產(chǎn)品營養(yǎng)成分豐富、消化利用率高，沖調(diào)性好。此外，本發(fā)明采用異麥芽酮糖醇代替糖類作甜味劑調(diào)配口感，糖尿病人亦能食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體為一種復(fù)合型谷物沖調(diào)米粉的配方及制備方法。

背景技術(shù)

谷物雜糧在中國有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，并深深植根于中國人的飲食生活，中國人自古就十分重視五谷雜糧在日常膳食中的互配，并形成了五谷養(yǎng)身的飲食觀。目前，我國多食用一種或兩種谷物結(jié)合食用。但是，根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)平衡理論，各種五谷雜糧間營養(yǎng)互補才能達到營養(yǎng)平衡。且現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的數(shù)據(jù)表明，粗細(xì)糧搭配吃比單吃一種糧食營養(yǎng)價值要高出很多。因此，對雜糧中主要營養(yǎng)成分進行研究，進一步把握人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的來源，合理搭配谷物營養(yǎng)物質(zhì)具有重要的意義。

谷物的皮層包括種皮、果皮和糊粉層等部分，含有大量的纖維素，脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)。由于谷物的皮層由結(jié)構(gòu)緊密纖維素有序排列組成，不易被粉碎，且谷物皮層還會影響全谷物產(chǎn)品的口感，導(dǎo)致谷物的皮層在食用前多倍剔除。但從全營養(yǎng)的角度來說，谷物皮層中含有的大量纖維素成分，正是人體健康必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是目前人們迫切需求的，因此，不應(yīng)分離谷物皮層。要想谷物營養(yǎng)全利用，就必須保留這些皮層。例如糙米是一種典型的全谷物，由于其含有豐富的營養(yǎng)成分和酚類等生物活性物質(zhì)，使食品具有抗氧化和預(yù)防退行性疾病等多種生物活性。在各種谷物中，糙米因含有較為致密的種皮和果皮，不容易烹煮，給其直接食用帶來不便，一直面臨著如何提高沖調(diào)性、降低結(jié)塊、提高淀粉消化利用率等問題，因此開發(fā)糙米的復(fù)合谷物雜糧食品對提高資源利用，改善食品營養(yǎng)方面具有重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種營養(yǎng)成分豐富、沖調(diào)性好、消化利用率高的復(fù)合型谷物沖調(diào)米粉的配方及制備方法。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種復(fù)合型谷物沖調(diào)米粉的配方，按重量份比包括：復(fù)合谷物粉60-80份、南瓜粉10-15份、大豆蛋白粉10-20份、異麥芽酮糖醇5-10份。其中，復(fù)合谷物粉組成按重量份比包括糙米30-40份、小米25-35份、黑米10-20份、甜玉米25-30份。

一種復(fù)合型谷物沖調(diào)米粉的制備方法，其特征包括以下步驟：

（1）南瓜粉的制備：新鮮南瓜經(jīng)去皮、清洗、切片后投入護色液中浸泡20-30min，將護色南瓜片沖洗后在70-80℃條件下烘干，干南瓜片進行粉碎過80目篩，制得南瓜粉；

（2）復(fù)合谷物超細(xì)粉漿的制備：按配方比稱取原料糙米、小米、黑米、甜玉米，清洗后浸泡1-2h，浸泡后的谷物按1:5的比例加水進行粗碎，制得粗碎谷物漿，將粗碎谷物漿再經(jīng)高速切割型濕法超細(xì)粉碎機進行超細(xì)粉碎，得復(fù)合谷物超細(xì)粉漿；

（3）復(fù)合谷物粉的制備：在粉碎后的漿液中加入3%α-淀粉酶，加熱保持溫度在55-60℃，作用時間20min，待酶解完成后繼續(xù)加熱至100℃滅酶，將滅酶后的漿液進行一次高壓均質(zhì)，壓力設(shè)定為10Mpa，再進行噴霧干燥，收集干燥后的產(chǎn)品，得復(fù)合谷物粉；

（4）將復(fù)合谷物粉與南瓜粉、大豆蛋白粉、異麥芽酮糖醇充分混合、分裝即得復(fù)合型谷物沖調(diào)米粉。

優(yōu)選的，所述的一種復(fù)合型谷物沖調(diào)米粉的配方及制備方法，其特征在于，所述大豆蛋白粉來源應(yīng)符合GB/T 22493《大豆蛋白粉》的質(zhì)量要求。

優(yōu)選的，所述的一種復(fù)合型谷物沖調(diào)米粉的配方及制備方法，其特征在于，所述異麥芽酮糖醇來源應(yīng)符合QB/T 4486《異麥芽酮糖醇》的質(zhì)量要求。