[發明專利]一種復合型谷物沖調米粉的配方及制備方法

在審

• 申請號: 201810248751.3
• 申請日: 2018-03-24
• 公開（公告）號: CN108552464A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發明（設計）人: 林燕
• 申請（專利權）人: 廈門市誠安毅科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L33/125;A23L33/185
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• 代理人: 暫無信息

1.一種復合型谷物沖調米粉的配方，其特征在于配方按重量份比包括：復合谷物粉60-80份、南瓜粉10-15份、大豆蛋白粉10-20份、異麥芽酮糖醇5-10份。

2.如權利要求1所述的一種復合型谷物沖調米粉的配方，其中，復合谷物粉組成按重量份比包括糙米 30-40份、小米25-35份、黑米10-20份、甜玉米25-30份。

3.一種復合型谷物沖調米粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）南瓜粉的制備：新鮮南瓜經去皮、清洗、切片后投入護色液中浸泡20-30min，將護色南瓜片沖洗后在70-80℃條件下烘干，干南瓜片進行粉碎過80目篩，制得南瓜粉；

（2）復合谷物超細粉漿的制備：按配方比稱取原料糙米、小米、黑米、甜玉米，清洗后浸泡1-2h，浸泡后的谷物按1:5的比例加水進行粗碎，制得粗碎谷物漿，將粗碎谷物漿再經高速切割型濕法超細粉碎機進行超細粉碎，得復合谷物超細粉漿；

（3）復合谷物粉的制備：在粉碎后的漿液中加入3%α-淀粉酶，加熱保持溫度在55-60℃，作用時間20min，待酶解完成后繼續加熱至100℃滅酶，將滅酶后的漿液進行一次高壓均質，壓力設定為10Mpa，再進行噴霧干燥，收集干燥后的產品，得復合谷物粉；

（4）將復合谷物粉與南瓜粉、大豆蛋白粉、異麥芽酮糖醇充分混合、分裝即得復合型谷物沖調米粉。

4.如權利要求1或3所述的一種復合型谷物沖調米粉的配方及制備方法，其特征在于，所述大豆蛋白粉來源應符合GB/T 22493《大豆蛋白粉》的質量要求。

5.如權利要求1或3所述的一種復合型谷物沖調米粉的配方及制備方法，其特征在于，所述異麥芽酮糖醇來源應符合QB/T 4486《異麥芽酮糖醇》的質量要求。

6.如權利要求3所述一種復合型谷物沖調米粉的制備方法，其特征在于，所述南瓜粉護色液為3%維生素C溶液。

7.如權利要求3所述一種復合型谷物沖調米粉的制備方法，其特征在于，所述復合谷物超細粉碎工藝條件為粉碎機轉速為10000r/min，靜刀片齒數為212齒，物料分別進行3-4次循環粉碎。

8.如權利要求3所述一種復合型谷物沖調米粉的制備方法，其特征在于，所述復合谷物漿噴霧干燥條件為進風溫度160-170℃、出風溫度為80-90℃。