[發明專利]一種復配營養山藥沖調粉的配方及制備方法

在審

• 申請號: 201810248732.0
• 申請日: 2018-03-24
• 公開（公告）號: CN108208662A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 林燕
• 申請（專利權）人: 廈門市誠安毅科技有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L25/00;A23L19/00;A23L31/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/105
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本發明公開了一種復配營養山藥沖調粉的配方及制備方法，所述復配營養山藥沖調粉由山藥、芡實、茯苓、藍莓、D?甘露糖醇組成。本發明結合山藥、芡實、茯苓對身體機能的調節作用，充分利用了所含有的豐富營養成分，滿足機體營養物質需求；此外，本發明的復配營養山藥沖調粉能藥食兩用，具有益氣養陰、補脾養胃益腎，補充人體正氣，增強免疫能力，同時滲濕降濁，祛除人體邪氣，改善機體健康。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體為一種復配營養山藥沖調粉的配方及制備方法。

背景技術

我國自古以來就有栽培和食用山藥的習慣。山藥作為我國最早使用的中草藥之一，歷代本草及地方志中多有記載。山藥塊莖（根狀莖）營養豐富，除含有多種碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、微量元素等多種營養成分，還有人體所需的十幾種氨基酸。山藥富含多種有人體有用的活性成分。例如山藥多糖對促進特異性免疫和非特異性免疫功能均有較好作用。山藥中的粗纖維、淀粉（酶）可刺激胃、腸道運動，還可以用來止瀉。山藥中的淀粉酶，有水解淀粉作用，能促進前列腺素的分泌、合成，具有降低血糖、尿糖作用。此外，研究表明山藥還具有調節機理、抗衰老、調節和降低血脂和抗腫瘤功能。

現在我國物質水平顯著提高，群眾的養生意識不斷提高，食品的發展已不再局限于食品的色、香、味，而是不斷探索食品對機體的調節及改善，食療是目前最受歡迎的一種養生方式。山藥為藥食同源，具有無限的開發潛力，在各種食品中均勻出現，但在食品中的使用都是任意搭配，無法有效發揮對機體的調節改善作用。從中醫理論的角度分析，山藥是我國重要的中草藥之一，在中醫藥方劑中常通過配伍發揮應有的功能，在食品中的配伍使用同樣值得我們去研究、開發。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術的不足，提供了一種可長期安全食用，同時可提高機體免疫功能，有健脾益氣等作用的復配營養山藥沖調粉的配方及制備方法。

為了實現上述發明目的，本發明提供如下技術方案：

一種復配營養山藥沖調粉的配方，配方按重量份比包括：山藥40-50份、芡實20-25份、茯苓10-15份、藍莓10-20份、D-甘露糖醇5-10份。

優選的，所述D-甘露糖醇來源應符合GB 1886.177《食品安全國家標準 食品添加劑 D-甘露糖醇》的質量要求。

一種復配營養山藥沖調粉的制備方法，其特征包括以下步驟：

（1）選取合格茯苓片，經粉碎機粉碎至100-120目，按1:10的質量體積比加入50℃溫水浸泡0.5h，再加熱至100℃提取1h后，將提取液冷卻至60±5℃，加入木瓜蛋白酶進行恒溫攪拌水解30min-45min，沸水滅酶5min，過濾得提取液，另將濾渣按1:4的質量體積比加入70%乙醇，加熱回流提取1h，提取液過濾后回收乙醇，得醇提液，合并兩次提取液，減壓濃縮至原體積的一半，得茯苓濃縮液，備用；

（2）選取顆粒飽滿的芡實，清洗瀝干，在150℃下烘烤20min，采用50℃左右的純水浸泡5h后瀝干；

（3）選取合格新鮮山藥，清洗，去皮，均勻的切成15mm左右的山藥片，按1:3質量體積比投入沸水中預煮3min，預煮結束后將山藥轉移至流水池中冷卻，撈起瀝干；

（4）將步驟（2）、（3）制得的山藥片和芡實加入30%的護色液中，粉碎機粉碎，再經過膠體磨微粉碎后，將粉碎混合液在沸水中糊化15min后冷卻至65℃左右，用檸檬酸鈉調整PH為6.0-7.0后，加入α-淀粉酶，恒溫60℃酶解18min-25min，沸水滅酶5min后過濾得酶解混合液；

（5）新鮮藍莓榨汁后過濾，濾液與步驟（1）、（4）所得茯苓濃縮液、山藥和芡實酶解混合液均勻混合，再加入D-甘露糖醇、檸檬酸、果膠進行調配，充分攪拌均質后按進風溫度175±5℃、出風溫度80±5℃進行噴霧干燥，干燥產物再進行粉碎、過80目篩、包裝即得復配營養山藥沖調粉。