[發明專利]一種復配營養山藥沖調粉的配方及制備方法

在審

• 申請號: 201810248732.0
• 申請日: 2018-03-24
• 公開（公告）號: CN108208662A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 林燕
• 申請（專利權）人: 廈門市誠安毅科技有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L25/00;A23L19/00;A23L31/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/105
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1.一種復配營養山藥沖調粉的配方，其特征在于配方按重量份比包括：山藥40-50份、芡實20-25份、茯苓10-15份、藍莓10-20份、D-甘露糖醇5-10份。

2.一種復配營養山藥沖調粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）選取合格茯苓片，經粉碎機粉碎至100-120目，按1:10的質量體積比加入50℃溫水浸泡0.5h，再加熱至100℃提取1h后，將提取液冷卻至60±5℃，加入木瓜蛋白酶進行恒溫攪拌水解30min-45min，沸水滅酶5min，過濾得提取液，另將濾渣按1:4的質量體積比加入70%乙醇，加熱回流提取1h，提取液過濾后回收乙醇，得醇提液，合并兩次提取液，減壓濃縮至原體積的一半，得茯苓濃縮液，備用；

（2）選取顆粒飽滿的芡實，清洗瀝干，在150℃下烘烤20min，采用50℃左右的純水浸泡5h后瀝干；

（3）選取合格新鮮山藥，清洗，去皮，均勻的切成15mm的山藥片，按1:3質量體積比投入沸水中預煮3min，預煮結束后將山藥轉移至流水池中冷卻，撈起瀝干；

（4）將步驟（2）、（3）制得的山藥片和芡實加入30%的護色液中，粉碎機粉碎，再經過膠體磨微粉碎后，將粉碎混合液在沸水中糊化15min后冷卻至65℃左右，用檸檬酸鈉調整PH為6.0-7.0后，加入α-淀粉酶，恒溫60℃酶解18min-25min，沸水滅酶5min后過濾得酶解混合液；

（5）新鮮藍莓榨汁后過濾，濾液與步驟（1）、（4）所得茯苓濃縮液、山藥和芡實酶解混合液均勻混合，再加入D-甘露糖醇、檸檬酸、果膠進行調配，充分攪拌均質后按進風溫度175±5℃、出風溫度80±5℃進行噴霧干燥，干燥產物再進行粉碎、過80目篩、包裝即得復配營養山藥沖調粉。

3.如權利要求1或2所述的一種復配營養山藥沖調粉的配方及制備方法，其特征在于，所述D-甘露糖醇來源應符合GB 1886.177《食品安全國家標準 食品添加劑 D-甘露糖醇》的質量要求。

4.如權利要求2所述一種復配營養山藥沖調粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中所述的木瓜蛋白酶與茯苓投料比為100U/g。

5.如權利要求2所述一種復配營養山藥沖調粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中所述的護色液由D-異抗壞血酸鈉0.12g/L、檸檬酸5g/L、維生素C 0.4g/L、植酸0.16g/L組成。

6.如權利要求2所述一種復配營養山藥沖調粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中所述的α-淀粉酶添加量為添加前的料液質量的0.03%。

7.如權利要求2所述一種復配營養山藥沖調粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）中所述的檸檬酸添加量為添加前的混合液質量的0.03-0.06%，果膠添加量為添加前的混合液質量的0.1-0.2%。