[發明專利]一種荸薺護色液及荸薺護色方法

在審

• 申請號: 201810246946.4
• 申請日: 2018-03-23
• 公開（公告）號: CN108634171A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 岑惠柳;韋明;熊羽;韋耀竣;蘭琨
• 申請（專利權）人: 廣西趣創想創客空間管理有限責任公司
• 主分類號: A23L5/41
• 分類號: A23L5/41
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 寧霞光

本發明公開了一種荸薺護色液，由以下重量份原料組成：抗壞血酸0.2?0.4份、蔗糖月桂酸酯0.1?0.2份、茶多酚0.1?0.3份、L?半胱氨酸0.1?0.3份、肉豆蔻酸0.1?0.3份、氯化鈣0.2?0.5份、水200?300份。本發明原料來源安全，不含亞硫酸鹽，各個原料成分相互協作，可以抑制荸薺體內各種酶活性，保護其不被氧化，防治褐變。使用本發明的護色液可有效延長新鮮荸薺在5℃以下保藏期8?10天。

技術領域

本發明涉及食品保鮮技術領域，具體涉及一種荸薺護色液及荸薺護色方法。

背景技術

荸薺，又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺等，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物。荸薺生長在水中，常見種植于中國長江流域及其以南各省。荸薺似梨，嫩而多汁、清甜爽口，深受廣大人民群眾的喜歡，是一種藥食兼用的食物。荸薺營養豐富，含有多種礦物質、維生素等，尤其礦物質磷與膳食纖維含量比較高。荸薺有營養價值的成分，不僅僅是它的果肉，還有果皮、蒂和芽。大量的試驗研究發現，荸薺中含有可以清除自由基的多酚、黃酮和植物甾醇等，具有延緩衰老、美容養顏的作用。有關學者研究發現荸薺含有一種能抗菌的生物活性因子荸薺英，它能夠抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等菌的繁殖，也可治療一些炎癥、降血壓等，對防治肺部、食道以及乳腺腫瘤也有一定的功效。此外，荸薺中植物多糖較多，研究結果表明，植物多糖可以抗腫瘤，具有良好的藥用價值。荸薺中含有的粗蛋白和淀粉可以促進大腸蠕動，能夠較好的改善大便燥結等癥狀，也可以改善尿道感染者的排淋癥狀。臨床研究表明，多吃新鮮荸薺能有效地改善高血壓病人、便秘以及痔瘡出血者的臨床癥狀，其產品可內服可外用。食用荸薺還能夠生津開胃，清食醒酒、明目清音。目前，國內荸薺在加工過程中大多使用含硫的護色劑(如亞硫酸鹽)護色，大量研究表明，含硫護色劑容易導致果蔬SO2殘留，甚至殘留嚴重超標，影響了荸薺制品的出口，最重要的是殘留的硫食用后也會隨之進入體內，大大的危害了人類的身體健康。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是提供一種荸薺護色液及荸薺護色方法，該護色液中不含有亞硫酸鹽，因此能夠保障荸薺的食品安全，并且護色液的護色效果好，能夠有效防止褐變。

本發明采取的具體技術方案是：

一種荸薺護色液，由以下重量份原料組成：抗壞血酸0.2-0.4份、蔗糖月桂酸酯0.1-0.2份、茶多酚0.1-0.3份、L-半胱氨酸0.1-0.3份、肉豆蔻酸0.1-0.3份、氯化鈣0.2-0.5份、水200-300份。

優選地，所述的荸薺護色液，由以下重量份原料組成：抗壞血酸0.3份、蔗糖月桂酸酯0.15份、茶多酚0.2份、L-半胱氨酸0.2份、肉豆蔻酸0.2份、氯化鈣0.35份、水250份。

上述荸薺護色液的制備方法為：按配比取抗壞血酸、蔗糖月桂酸酯、茶多酚、L-半胱氨酸、肉豆蔻酸、氯化鈣，加入水中攪拌至全部溶解，即得護色液。

利用上述荸薺護色液對荸薺進行護色處理的方法為：將新鮮荸薺表面的污漬洗凈然后去皮，再用清水洗凈，將護色液均勻噴灑至荸薺表面，然后用保鮮膜包裹即可。

本發明的優點是：本發明原料來源安全，不含亞硫酸鹽，各個原料成分相互協作，可以抑制荸薺體內各種酶活性，保護其不被氧化，防治褐變。使用本發明的護色液可有效延長新鮮荸薺在5℃以下保藏期8-10天。

具體實施方式

為了進一步理解本發明，下面結合實施例對本發明優選實施方案進行描述，但是應當理解，這些描述只是為進一步說明本發明的特征和優點，而不是對本發明權利要求的限制。

實施例1

一種荸薺護色液，由以下重量份原料組成：抗壞血酸0.2份、蔗糖月桂酸酯0.1份、茶多酚0.1份、L-半胱氨酸0.1份、肉豆蔻酸0.1份、氯化鈣0.2份、水200份。