[發明專利]一種肉制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201810246638.1
• 申請日: 2018-03-23
• 公開（公告）號: CN108552487A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發明（設計）人: 黃曉艷;黃羅榮;王云
• 申請（專利權）人: 黃曉艷
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 安娜

本發明屬于食品加工技術領域，提供了一種肉制品及其制備方法。本發明的目的是提供一種肥而不膩、肉香軟糯口感好，利于批量制作降低成本的肉制品。一種肉制品，其特征在于，按重量份數計，包括如下組分：五花肉0.5?2份，高湯0.2?0.8份，蜂蜜0.2?1份，醬料0.1?0.5份，輔料0.2?0.8份。本發明提供的一種肉制品，肥而不膩、肉香軟糯，酸甜可口，色澤鮮亮誘人口感好，而且在制備過程中，精確控制每種原料的用量，利于批量制作，減少原材料浪費，便于成本的控制。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種肉制品及其制備方法。

背景技術

五花肉是很多肉制品的主要原料，例如千張肉，以五花肉制備，營養豐富味道好，但現有千張肉口感多較油膩，醇香不足；而且現有千張肉的制備配料尚不嚴格，批量制備成本不好控制，有鑒于此，提出本申請。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明的目的是提供一種肥而不膩、肉香軟糯口感好，利于批量制作降低成本的肉制品。

第一方面，本發明提供了一種肉制品，按重量份數計，包括如下組分：

五花肉0.5-2份，高湯0.2-0.8份，蜂蜜0.2-1份，醬料0.1-0.5份，輔料0.2-0.8份。

可選地，包括：

五花肉1份，高湯0.5份，蜂蜜0.4份，醬料0.3份，輔料0.5份。

可選地，所述高湯按重量份數計，包括如下組分：小鍋酒0.6-1.5份，草果0.2-0.6份，八角0.2-0.6份，小黃姜0.1-0.6份。

可選地，所述醬料由甜醬油、黃豆醬油、胡椒粉和食鹽調制而成。

第二方面，本發明提供了一種肉制品的制備方法，包括如下步驟：

S1選肉去腥：五花肉經過原料預處理、煮制、涂抹蜂蜜得到初制品備用；

S2炮皮腌制：步驟S1中的所述初制品經過油炸、腌制得到半成品備用；

S3成品制備：經過輔料制備、半成品輔料混合蒸制得到成品。

進一步地，步驟S1包括如下步驟：

S11原料預處理：選取五花肉，切除不規則邊皮，并進行燒皮去毛刮污清洗干凈，將清洗干凈的五花肉切成16cm大小的方塊，備用；

S12煮制：將步驟S11中的洗凈的塊狀五花肉，以及高湯一起置于鍋內，加水煮制；待水沸騰繼續煮制10min-15min停止，將煮制好的五花肉撈出備用；

S13涂抹蜂蜜：將步驟S12中煮制好的五花肉按從皮到肉的順序均勻涂抹好蜂蜜，并將涂好蜂蜜的五花肉用力來回搓揉，然后晾干得初制品備用。

進一步地，步驟S2包括如下步驟：

S21油炸：將菜籽油置于鐵鍋中煉熟，保持會烤手的溫度，將步驟S1中得到的所述初制品入油鍋炸制，炸制后趁熱將五花肉切成16cm長0.4cm厚的薄肉片置于容器中備用；

S22腌制：向步驟S21中的肉片中加入醬料腌制30min，每10min攪拌一次，腌制好的肉片即為半成品。

進一步地，步驟S21中，油炸時，所得初制品以3-4塊肉為一鍋，先下皮炸至金黃色，起多個小包后，再整塊下鍋并迅速翻轉將皮朝上、肉朝下，炸至金黃色即可起鍋，趁熱切片。

進一步地，步驟S3包括如下步驟：

S31輔料制備：取腌菜與白糖按照5：1的比例置于鍋內，炒制1h后起鍋得輔料備用；