[發(fā)明專利]一種肉制品及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810246638.1 | 申請日： | 2018-03-23 |
| 公開（公告）號： | CN108552487A | 公開（公告）日： | 2018-09-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 黃曉艷;黃羅榮;王云 | 申請（專利權(quán)）人： | 黃曉艷 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京酷愛智慧知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11514 | 代理人： | 安娜 |
| 地址： | 650032 云南省*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 肉制品 批量制作 肉香 制備 五花肉 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 高湯 制備過程 重量份 蜂蜜 醬料 種肥 | ||
1.一種肉制品，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，包括如下組分：
五花肉0.5-2份，高湯0.2-0.8份，蜂蜜0.2-1份，醬料0.1-0.5份，輔料0.2-0.8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉制品，其特征在于，包括：
五花肉1份，高湯0.5份，蜂蜜0.4份，醬料0.3份，輔料0.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉制品，其特征在于，所述高湯按重量份數(shù)計(jì)，包括如下組分：小鍋酒0.6-1.5份，草果0.2-0.6份，八角0.2-0.6份，小黃姜0.1-0.6份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉制品，其特征在于，所述醬料由甜醬油、黃豆醬油、胡椒粉和食鹽調(diào)制而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1選肉去腥：五花肉經(jīng)過原料預(yù)處理、煮制、涂抹蜂蜜得到初制品備用；
S2炮皮腌制：步驟S1中的所述初制品經(jīng)過油炸、腌制得到半成品備用；
S3成品制備：經(jīng)過輔料制備、半成品輔料混合蒸制得到成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟S1包括如下步驟：
S11原料預(yù)處理：選取五花肉，切除不規(guī)則邊皮，并進(jìn)行燒皮去毛刮污清洗干凈，將清洗干凈的五花肉切成16cm大小的方塊，備用；
S12煮制：將步驟S11中的洗凈的塊狀五花肉，以及高湯一起置于鍋內(nèi)，加水煮制；待水沸騰繼續(xù)煮制10min-15min停止，將煮制好的五花肉撈出備用；
S13涂抹蜂蜜：將步驟S12中煮制好的五花肉按從皮到肉的順序均勻涂抹好蜂蜜，并將涂好蜂蜜的五花肉用力來回搓揉，然后晾干得初制品備用。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的的制備方法，其特征在于，步驟S2包括如下步驟：
S21油炸：將菜籽油置于鐵鍋中煉熟，保持會烤手的溫度，將步驟S1中得到的所述初制品入油鍋炸制，炸制后趁熱將五花肉切成16cm長0.4cm厚的薄肉片置于容器中備用；
S22腌制：向步驟S21中的肉片中加入醬料腌制30min，每10min攪拌一次，腌制好的肉片即為半成品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟S21中，油炸時(shí)，所得初制品以3-4塊肉為一鍋，先下皮炸至金黃色，起多個(gè)小包后，再整塊下鍋并迅速翻轉(zhuǎn)將皮朝上、肉朝下，炸至金黃色即可起鍋，趁熱切片。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟S3包括如下步驟：
S31輔料制備：取腌菜與白糖按照5：1的比例置于鍋內(nèi)，炒制1h后起鍋得輔料備用；
S32半成品輔料混合蒸制：將步驟S2中所得的半成品，以12-15片由上到下排列整齊置于碗底，再用步驟S31所得的輔料將肉蓋嚴(yán)，蒸制5-6h；將碗中肉品翻轉(zhuǎn)至餐盤內(nèi)即得成品。
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