[發(fā)明專利]一種新型高品質(zhì)黃茶制作工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810242950.3
• 申請(qǐng)日: 2018-03-23
• 公開（公告）號(hào): CN110292074A
• 公開（公告）日: 2019-10-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張?zhí)煨?/a>;陳元良;史步東;陳贏榮;張鐘彬;吳福軍;孫文華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 諸暨市石筧茶葉專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開一種新型高品質(zhì)黃茶制作工藝，屬于黃茶制作工藝技術(shù)領(lǐng)域，包括殺青、攤放、初烘、初包、散包、復(fù)烘、攤放、復(fù)包、散包和干燥。本發(fā)明制得的黃茶品質(zhì)優(yōu)良，保留了茶葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，通過多道悶黃產(chǎn)生大量對(duì)人優(yōu)異的益生菌，且進(jìn)一步促進(jìn)了黃變，增加了黃茶的茶香，得到的黃茶，香味濃郁，茶葉和茶湯杏黃。黃茶在悶堆當(dāng)中溫濕度適宜微生物的生長，其中濕悶中發(fā)現(xiàn)的酪酸菌所含維生素B12非常豐富，具有明顯的養(yǎng)胃健胃保健作用；不僅具有降血脂的獨(dú)特功能，而且能把腸道中的膽固醇結(jié)合而減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明公開一種新型高品質(zhì)黃茶制作工藝，屬于黃茶制作工藝技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

黃茶是我國傳統(tǒng)的六大茶類之一，它的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯，香氣清悅，味甜爽口，在終止酶促作用的前提下，茶葉中多酚類化合物在濕熱的作用條件下進(jìn)行非酶性自動(dòng)氧化，故稱“后發(fā)酵茶”。

黃茶在悶堆當(dāng)中溫濕度適宜微生物的生長，其中濕悶中發(fā)現(xiàn)的酪酸菌所含維生素B12非常豐富。由于多酚類化合物非酶性氧化，與咖啡因起絡(luò)合反應(yīng)，減少了對(duì)中樞神經(jīng)的刺激，不影響睡眠，而具有明顯的養(yǎng)胃健胃保健作用。

同時(shí)茶葉中的結(jié)合性多酚類化合物經(jīng)加工轉(zhuǎn)化為水溶性化合物，不僅具有降血脂的獨(dú)特功能，而且能把腸道中的膽固醇結(jié)合而減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。

但是高品質(zhì)黃茶的制作要求技術(shù)性高，特別是觀感看不到的青葉中的原生態(tài)有益微量物質(zhì)的保護(hù)技術(shù)性更高，微量物質(zhì)的產(chǎn)生和微生物的生長繁殖極易受環(huán)境的影響，當(dāng)溫度過低有益微生物生長繁殖緩慢，導(dǎo)致悶黃時(shí)間延長，期間會(huì)產(chǎn)生過量的乳酸等雜質(zhì)，使黃茶口感變得酸澀，色澤失去光亮；當(dāng)溫度過高時(shí)，有益菌受熱影響而失去活性，導(dǎo)致茶葉中優(yōu)異微量物質(zhì)大大減少，導(dǎo)致黃茶的保健效果大大降低，顏色發(fā)紅，失去原有的黃亮的色澤，影響黃茶的整體品質(zhì)。

目前生產(chǎn)過程中采用機(jī)械化加工，機(jī)械化加工中所造成的高溫、高濕和高速的現(xiàn)象，不僅對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響，重要的是茶葉中的許多對(duì)人體健康有益的微量物質(zhì)在高溫、高濕和高速的環(huán)境中，來不及反應(yīng)合成而揮發(fā)或消失，只求“外形色澤”的片面性，直接關(guān)系到茶葉的功能性。

因此生產(chǎn)工藝太復(fù)雜，每批生產(chǎn)出來的產(chǎn)品的質(zhì)量差異都是很大的；茶葉種類、采摘鮮嫩度不同，悶黃技術(shù)措施也存在差異。因此，黃茶制作的技術(shù)與推廣具有很高的技術(shù)含量。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的是為了提供一種新型高品質(zhì)黃茶制作工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

一種新型高品質(zhì)黃茶制作工藝，其包括下述步驟：

1)殺青：當(dāng)鍋溫為120-130℃時(shí)，將鮮葉置入鍋中，進(jìn)行殺青；溫度過高易使茶葉芽頭燒焦彎曲，過低會(huì)延長殺青時(shí)間，芽頭茸毛磨損，色澤暗，香氣低；

2)攤放一：將殺青后的茶葉，放在竹盤上，簸揚(yáng)10-20次，之后再攤涼3-4分鐘，攤?cè)~厚度2-4㎝；

3)初烘：按每鍋1.5-1.8公斤的殺青葉量，將攤放后的茶葉均勻地薄攤在小竹盤內(nèi)，再放在焙灶上，葉溫為30-60℃，且每隔2-3分鐘翻動(dòng)一次茶葉，初烘程度為五、六成干，下烘后攤放2-3分鐘，攤放過程中降低茶葉的葉溫，提高茶葉內(nèi)微生物的活性；

4)初包：攤放后的茶坯，每1-1.5公斤，用雙層皮紙包成一包，裝入木質(zhì)或竹質(zhì)箱中，密封斷氧利用濕熱作用后發(fā)酵，放置40-60小時(shí)；初包過程中，芽坯在濕熱作用下，葉綠素破壞、多酚類化合物和其他內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化；

5)散包一：將雙層皮紙包內(nèi)的茶坯開包，散包抖松，降低茶坯溫度，將葉溫控制在30-35℃，提高益生菌的活性，增加茶葉內(nèi)部的空氣流通，使茶葉表面與空氣充分接觸，在1-1.5小時(shí)后復(fù)烘；